Dessert wijn

Dessertwijn is de categorie die het vaakst wordt overgeslagen en het minst vaak teleurstelt. Een klein glas zoete wijn aan het eind van de maaltijd doet iets wat geen enkel toetje alleen voor elkaar krijgt. Op deze pagina vind je de dessertwijnen uit onze selectie.

Hoe zoete wijn ontstaat

Er zijn verschillende wegen naar een zoete wijn, en ze leveren allemaal een ander glas op. Bij de nobele rotting laat de producent de druiven aan de stok hangen tot een schimmel ze uitdroogt en de suikers concentreert; zo ontstaan Sauternes en Tokaji, met hun tonen van abrikoos, honing en saffraan. Bij ijswijn worden bevroren druiven geperst, waarbij het water als ijs achterblijft en alleen het geconcentreerde sap eruit komt.

Een derde route is versterking: tijdens de gisting wordt alcohol toegevoegd, waardoor de gist stilvalt en de resterende suiker in de wijn blijft. Port, Madeira en Franse vins doux naturels ontstaan zo, en zijn daardoor niet alleen zoeter maar ook krachtiger. Ten slotte kunnen druiven ook na de oogst gedroogd worden, de methode achter de Italiaanse passito-wijnen.

Wat schenk je bij welk dessert?

De belangrijkste regel is dat de wijn zoeter moet zijn dan het gerecht. Is het dessert zoeter, dan gaat de wijn zuur en dun smaken. Bij een appeltaart of een creme brulee werkt een wijn met abrikoos en honing prachtig. Bij chocolade heb je meer kracht nodig, en komt port of een zoete rode wijn beter tot zijn recht.

De mooiste combinatie is misschien wel de minst voor de hand liggende: zoete wijn bij zoute blauwschimmelkaas. Het zoet en het zout heffen elkaar op en laten allebei iets zien wat je apart niet proeft. Schenk dessertwijn goed gekoeld en in kleine glazen; een half glas is genoeg.

Veel gestelde vragen

Hoe lang blijft dessertwijn goed na openen?

Doordat suiker en vaak ook extra alcohol conserverend werken, houdt een geopende fles dessertwijn het veel langer vol dan gewone wijn. In de koelkast blijft hij meestal een tot twee weken op smaak, en versterkte wijnen als port nog langer.

Bij welke temperatuur schenk je zoete wijn?

Lichte zoete witte wijnen schenk je rond de acht graden, zodat de frisheid het zoet in balans houdt. Port en andere versterkte wijnen mogen wat warmer, rond de veertien tot zestien graden.