Welke wijn bij vegetarisch eten?

Welke wijn past bij vegetarisch eten? Wie bij wijn en spijs vooral denkt aan rode wijn bij vlees en witte wijn bij vis, mist een wereld aan mogelijkheden. Juist bij vegetarische gerechten kun je verrassend veel kanten op met wijn.

Groenten, paddenstoelen, kaas, peulvruchten, kruiden en sauzen hebben allemaal hun eigen smaken en structuren. Een gerecht met gegrilde aubergine vraagt daardoor om een andere wijn dan een romige paddenstoelenrisotto of pittige vegetarische curry.

De belangrijkste tip is dan ook: kijk niet alleen naar de groenten, maar vooral naar de bereidingswijze, saus, kruiden en overige ingrediënten.

In deze gids ontdek je welke wijn goed past bij verschillende vegetarische gerechten.

Welke wijn past bij welk vegetarisch gerecht?

Wil je snel een wijn kiezen? Gebruik onderstaande combinaties als uitgangspunt.

Dit zijn geen harde regels. Vegetarische gerechten kunnen enorm uiteenlopen. Gebruik de tabel daarom als startpunt en kijk vervolgens naar de dominante smaken van het gerecht.

Deze wijnen passen goed bij vegetarische gerechten

Waarom is wijn bij vegetarisch eten zo veelzijdig?

Bij vleesgerechten bepaalt het soort vlees vaak voor een belangrijk deel de wijnkeuze. Bij vegetarisch eten ligt dat anders.

Groenten kunnen fris, zoet, bitter, aards of juist geroosterd smaken. Daar komen vaak kaas, noten, peulvruchten, specerijen en sauzen bij.

Bovendien verandert de bereidingswijze veel. Een rauwe paprika smaakt heel anders dan een paprika die langzaam is geroosterd. Champignons krijgen door bakken of grillen veel meer hartige en aardse smaken.

Daarom is er niet één typische vegetarische wijn.

Frisse witte wijn kan prachtig zijn bij groene groenten, terwijl een stevige rode wijn uitstekend kan passen bij gegrilde aubergine, paddenstoelen of een vegetarische burger.

Welke wijn bij gegrilde groenten?

Door groenten te grillen ontstaan geroosterde en soms licht rokerige smaken. Daardoor kunnen ze meer wijn aan dan rauwe of gestoomde groenten.

Bij een mediterrane mix van paprika, courgette en aubergine is een fruitige rode wijn zoals Grenache een mooie keuze.

Ook Pinot Noir kan goed werken, zeker wanneer paddenstoelen onderdeel van het gerecht zijn.

Drink je liever iets fris? Een droge rosé is bijzonder veelzijdig bij gegrilde groenten en werkt ook goed wanneer verschillende groenten tegelijk op tafel staan.

Aanraders: Grenache, Pinot Noir of droge rosé.

Welke wijn bij geroosterde groenten?

Groenten uit de oven krijgen vaak een zoetere, intensere smaak. Denk aan wortel, pompoen, paprika, pastinaak en zoete aardappel.

Een Chardonnay met voldoende body kan goed aansluiten bij de zachte, geroosterde structuur.

Bij mediterrane geroosterde groenten kun je ook richting Grenache of een lichte Pinot Noir gaan.

Gebruik je veel kruiden zoals rozemarijn en tijm? Dan kan een kruidige rode wijn extra interessant worden.

Welke wijn bij paddenstoelen?

Paddenstoelen zijn misschien wel een van de interessantste vegetarische ingrediënten voor wijn.

Hun aardse en hartige karakter sluit bijzonder mooi aan bij Pinot Noir. Die wijn kan zelf aardse aroma’s hebben en heeft doorgaans niet zoveel tannine dat het gerecht wordt overheerst.

Bij paddenstoelen in een romige saus is Chardonnay een uitstekend alternatief.

Denk bijvoorbeeld aan:

Gebakken paddenstoelen: Pinot Noir.
Romige paddenstoelensaus: Chardonnay.
Paddenstoelenrisotto: Pinot Noir of Chardonnay.
Paddenstoelen met truffel: Pinot Noir of een elegante Nebbiolo.

Welke wijn bij vegetarische risotto?

Bij risotto is vooral bepalend wat er doorheen zit.

Een romige risotto met Parmezaanse kaas vraagt om een wijn met voldoende frisheid om tegenwicht te bieden aan de rijke structuur.

Chardonnay kan daar goed bij werken.

Bij paddenstoelenrisotto is Pinot Noir een interessante rode keuze. Bij een frisse risotto met groene groenten kun je juist richting Sauvignon Blanc of Grüner Veltliner gaan.

Bij pompoenrisotto kan een wat rijkere Chardonnay of Pinot Gris mooi aansluiten bij het lichtzoete karakter.

Welke wijn bij groene groenten?

Groene groenten kunnen een uitdaging zijn voor wijn, zeker wanneer ze rauw of kort gekookt worden geserveerd.

Frisse witte wijnen zijn meestal de gemakkelijkste keuze.

Sauvignon Blanc past goed bij veel groene smaken en kruiden. Grüner Veltliner is eveneens bijzonder geschikt voor allerlei groentegerechten.

Denk bijvoorbeeld aan gerechten met:

• courgette;
• groene kruiden;
• doperwten;
• sperziebonen;
• broccoli;
• groene salade.

Bij bittere groenten is het verstandig zeer tanninerijke rode wijn te vermijden, omdat bitterheid daardoor sterker kan overkomen.

Welke wijn bij asperges?

Asperges hebben de reputatie lastig te combineren te zijn met wijn. Toch zijn er verschillende uitstekende mogelijkheden.

Bij groene asperges zijn Sauvignon Blanc en Grüner Veltliner goede keuzes.

Bij witte asperges kan Pinot Blanc mooi werken. Worden de asperges klassiek geserveerd met boter of hollandaisesaus, dan mag de wijn iets ronder zijn.

De saus en overige ingrediënten blijven dus belangrijk.

Aanraders: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner of Pinot Blanc.

Welke wijn bij geitenkaas?

Geitenkaas en Sauvignon Blanc vormen een klassieke wijn-spijscombinatie.

De frisse zuren van Sauvignon Blanc sluiten mooi aan bij de frisse, uitgesproken smaak van de kaas.

Dat werkt niet alleen bij losse geitenkaas, maar ook bij bijvoorbeeld een salade met geitenkaas.

Zitten er zoete ingrediënten bij, zoals honing, vijgen of gekaramelliseerde noten? Dan kan dat de wijnkeuze beïnvloeden. Kies in dat geval niet automatisch voor de strakste, droogste Sauvignon Blanc.

Welke wijn bij aubergine?

Aubergine krijgt vooral bij grillen en roosteren veel smaak. Daardoor kan deze groente verrassend goed combineren met rode wijn.

Bij gerechten met aubergine en tomaat is Sangiovese een logische keuze. De frisse zuren sluiten goed aan bij de tomaat.

Grenache werkt mooi bij geroosterde aubergine en mediterrane kruiden.

Bij krachtigere bereidingen, bijvoorbeeld aubergine van de barbecue, kan ook een niet te zware Syrah interessant zijn.

Welke wijn bij vegetarische pasta?

Hier geldt dezelfde regel als bij andere pasta: kijk vooral naar de saus.

Bij pasta met tomatensaus zijn Sangiovese en Barbera goede keuzes.

Bij pesto kun je Vermentino of Sauvignon Blanc proberen.

Bij een romige pasta met paddenstoelen zijn Chardonnay en Pinot Noir interessant.

En bij een lichte pasta met gegrilde groenten kan droge rosé uitstekend werken.

Welke wijn bij vegetarische lasagne?

Bij vegetarische lasagne hangt de wijn sterk af van de vulling.

Een lasagne met tomaat, aubergine en courgette combineert vaak goed met een frisse Italiaanse rode wijn zoals Sangiovese of Barbera.

Bij een witte vegetarische lasagne met bechamel, spinazie en kaas kan Chardonnay juist een betere keuze zijn.

Ook hier bepaalt de saus dus meer dan het feit dat het gerecht vegetarisch is.

Welke wijn bij vegetarische curry?

Bij curry spelen specerijen, pittigheid en vaak ook romigheid een belangrijke rol.

Riesling is bijzonder veelzijdig bij dit soort gerechten. Een droge Riesling kan werken bij aromatische maar niet al te pittige curry. Bij een scherpere curry kan een beetje restzoet juist prettig zijn.

Gewürztraminer is eveneens interessant dankzij zijn uitgesproken aromatische karakter.

Bij curry met kokosmelk mag de wijn voldoende smaak hebben om niet te verdwijnen naast het gerecht.

Aanraders: Riesling of Gewürztraminer.

Welke wijn bij pittig vegetarisch eten?

Bij pittige gerechten is het verstandig voorzichtig te zijn met veel alcohol en tannine. Beide kunnen de ervaring van scherpte versterken.

Een aromatische witte wijn werkt vaak beter.

Riesling met een klein beetje restzoet kan de pittigheid wat verzachten. Gewürztraminer is eveneens een klassieke mogelijkheid.

Ook een fruitige, niet te zware rosé kan bij sommige pittige gerechten goed werken.

Tip: hoe scherper het gerecht, hoe minder aantrekkelijk een zeer alcoholrijke en tanninerijke rode wijn meestal wordt.

Welke wijn bij falafel?

Falafel heeft kruidige en hartige smaken en wordt vaak gecombineerd met hummus, tahin, salade en frisse kruiden.

Sauvignon Blanc kan dankzij zijn frisheid mooi werken bij de kruiden en salade.

Een droge rosé is een andere veelzijdige keuze, vooral wanneer er meerdere kleine gerechten en dips op tafel staan.

Bij mediterrane of Midden-Oosterse bereidingen kan Vermentino eveneens interessant zijn.

Welke wijn bij hummus?

Hummus is romig, hartig en nootachtig door kikkererwten en tahin. Citroen en knoflook zorgen meestal voor extra frisheid en smaak.

Een frisse witte wijn zoals Vermentino kan daar mooi bij aansluiten. Sauvignon Blanc is eveneens mogelijk, vooral wanneer veel citroen en groene kruiden worden gebruikt.

Een droge rosé werkt goed wanneer hummus onderdeel is van een uitgebreidere mezze of borreltafel.

Welke wijn bij linzen en peulvruchten?

Linzen, bonen en kikkererwten geven vegetarische gerechten meer body en een hartige structuur.

Bij een aardse linzenschotel kan Pinot Noir mooi werken. Bij mediterrane gerechten met linzen, tomaat en kruiden is Grenache interessant.

Worden peulvruchten verwerkt in een pittige curry? Dan kom je eerder bij Riesling of Gewürztraminer uit.

Kijk dus vooral naar de manier waarop de peulvruchten worden bereid.

Welke wijn bij een vegetarische burger?

Een vegetarische burger kan tegenwoordig behoorlijk krachtig van smaak zijn en hoeft zeker niet automatisch witte wijn te krijgen.

Bij een burger op basis van paddenstoelen kan Pinot Noir uitstekend werken.

Bij een stevige gegrilde plantaardige burger zijn Grenache en fruitige rode wijnen interessant. Een niet te zware Malbec kan eveneens goed passen wanneer er veel geroosterde en rokerige smaken zijn.

Met kaas, barbecuesaus of pittige toppings verandert de ideale combinatie natuurlijk weer.

Welke wijn bij salade?

Salade is misschien nog wel breder dan vegetarisch eten. Een eenvoudige groene salade vraagt om iets anders dan een salade met geitenkaas, noten en geroosterde groenten.

Bij frisse groene salades zijn Sauvignon Blanc en Pinot Grigio goede uitgangspunten.

Bij salade met geitenkaas is Sauvignon Blanc een klassieke combinatie.

Bij een mediterrane salade met tomaat, olijven en geroosterde groenten kan droge rosé uitstekend werken.

Let vooral op de dressing. Een zure vinaigrette vraagt om een wijn met voldoende frisse zuren.

Rode wijn bij vegetarisch eten

Rode wijn en vegetarisch eten gaan prima samen.

Kies vooral voor rood wanneer het gerecht voldoende hartige, aardse of geroosterde smaken heeft.

Goede combinaties zijn bijvoorbeeld:

Pinot Noir bij paddenstoelen en truffel.

Sangiovese bij tomaat, aubergine en Italiaanse gerechten.

Grenache bij gegrilde mediterrane groenten.

Syrah bij krachtig geroosterde of gegrilde gerechten.

Zeer tanninerijke rode wijn is meestal minder geschikt bij delicate groenten, omdat de wijn het gerecht gemakkelijk kan overheersen.

Witte wijn bij vegetarisch eten

Witte wijn is enorm veelzijdig bij groenten.

Sauvignon Blanc is sterk bij groene groenten, kruiden en geitenkaas. Chardonnay werkt goed bij romige gerechten en geroosterde groenten. Riesling is ideaal bij aromatische en pittige gerechten.

Vermentino past mooi bij mediterrane groenten, pesto en gerechten met olijfolie en kruiden.

Grüner Veltliner is bovendien een interessante allrounder bij allerlei groentegerechten.

Rosé bij vegetarisch eten

Rosé verdient hier zeker een plaats.

Droge rosé is bijzonder veelzijdig bij gegrilde groenten, salades, falafel, mezze en mediterrane gerechten.

Vooral wanneer verschillende vegetarische hapjes tegelijk op tafel staan, kan rosé gemakkelijker combineren dan één specifieke rode of witte wijn.

Dat maakt rosé ook interessant bij een vegetarische barbecue.

Welke wijn kun je beter niet bij groenten schenken?

Er bestaan geen absolute verboden, maar sommige combinaties zijn lastiger.

Een zeer zware, tanninerijke rode wijn kan delicate groenten gemakkelijk overheersen. Bij bittere groenten kunnen tannines de bitterheid bovendien extra benadrukken.

Bij zeer pittige gerechten kan veel alcohol de scherpte sterker laten overkomen.

En bij gerechten met veel azijn of een zure dressing heeft een zachte wijn met weinig zuren het vaak moeilijk.

Kies daarom niet alleen op basis van kleur, maar let vooral op frisheid, kracht, zoetheid en structuur.

Wijn bij vegetarisch eten: snel kiezen

Wil je niet te lang nadenken? Gebruik dan deze combinaties als startpunt:

Gegrilde groenten: Grenache of droge rosé.

Paddenstoelen: Pinot Noir.

Romige paddenstoelen: Chardonnay.

Groene groenten: Sauvignon Blanc of Grüner Veltliner.

Geitenkaas: Sauvignon Blanc.

Aubergine met tomaat: Sangiovese.

Vegetarische pasta: kies op basis van de saus.

Vegetarische curry: Riesling of Gewürztraminer.

Falafel en hummus: Vermentino, Sauvignon Blanc of rosé.

Vegetarische burger: Pinot Noir of Grenache.

Salade: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio of rosé.