Salentein Single Vineyard Los Jabalíes Vineyard San Pablo Pinot Noir

Een single vineyard-wijn is een belofte die zich moeilijk laat verstoppen. Waar een producent bij een gewone cuvée kan blenden tussen percelen om een zwakke plek te compenseren, is dat bij één wijngaard onmogelijk: wat het perceel dat jaar geeft, is wat er in de fles komt. Het is de meest eerlijke vorm van wijn maken en tegelijk de meest riskante.

Deze Pinot Noir van Bodegas Salentein komt van de Los Jabalíes-wijngaard op het San Pablo-landgoed, op ruim zestienhonderd meter boven zeeniveau. Dat is hoger dan de top van de Vogezen, en voor een druif die van koelte houdt is dat precies het punt.

Proeven

In de neus is de wijn intens en complex, in de mond breed en delicaat. Dat laatste woordenpaar lijkt tegenstrijdig maar is bij Pinot Noir precies de kunst: de wijn moet de mond vullen zonder zwaar te worden.

De aroma’s zijn fijn en helder: aardbei, kersen en kruiden, gedragen door opvallend frisse zuren. De aanbieder noemt de wijn nog jong en onstuimig, en dat is een eerlijke observatie. Dertien en een half procent alcohol is voor Argentinië bescheiden en past bij de stijl. Het smaakprofiel is delicaat, fruitig, complex en elegant.

Belangrijk om te weten: dit is een wijn die zich nog jaren zal ontwikkelen. Wie hem vanavond opentrekt, krijgt een frisse, levendige Pinot Noir; wie een paar flessen wegligt, krijgt over vijf jaar iets anders en vermoedelijk iets beters.

Wat is een single vineyard-wijn?

Bij de Single Vineyard-serie van Salentein komen alle druiven van één wijngaard. Het idee is om de perfecte combinatie te vinden tussen een druivenras en een microklimaat, en die combinatie vervolgens onverdund in de fles te krijgen. Het is in essentie het Bourgondische denken, toegepast in de Andes.

Wat dat in de praktijk betekent, is dat de wijnmaker een groot deel van zijn gereedschap opgeeft. Blenden tussen percelen is de belangrijkste manier om jaargangverschillen op te vangen: een perceel dat te veel zon kreeg wordt gecorrigeerd met een koeler perceel, een jaar met weinig fruit met een jaar reservewijn. Bij een single vineyard valt dat allemaal weg.

Wat je ervoor terugkrijgt is herkenbaarheid. Een goede perceelwijn smaakt jaar na jaar naar dezelfde plek, met de jaargang als variabele daarbovenop. Voor wie wil begrijpen wat terroir concreet betekent, is het de meest directe manier om dat te proeven.

Zestienhonderd meter en wat dat doet

De wijnstokken groeien op ruim zestienhonderd meter hoogte, en volgens de producent is dat ook nodig: Pinot Noir is een zeer delicate variëteit die in warmte zijn finesse verliest. De koele lucht die vanaf de bergtoppen naar beneden daalt, zet de plant aan om aroma’s van rijp kersenfruit en kruiden te ontwikkelen.

De vuistregel is dat elke honderd meter hoogte de gemiddelde temperatuur met een halve tot driekwart graad verlaagt. Op zestienhonderd meter is het dus effectief acht tot twaalf graden koeler dan op zeeniveau, en dat tilt de Uco Vallei van een mediterraan naar een uitgesproken koel klimaat.

Er komt nog iets bij. Op die hoogte is de lucht dunner en bereikt er meer ultraviolet licht de druif. De plant reageert daarop door dikkere schillen aan te leggen en meer polyfenolen te produceren, de stoffen achter kleur, tannine en antioxidanten. Voor een dunschillige druif als Pinot Noir is dat precies de steun die hij nodig heeft.

In de kelder gebeurt het volgende. Na een zorgvuldige selectie en een koude inweking vergist de wijn op zevenentwintig graden in grote eikenhouten vaten. Daarna volgt tien maanden opvoeding in kleine Franse barriques, waar de Pinot Noir rustig de tijd krijgt om zijn delicate aroma’s te ontwikkelen. Grote vaten voor de gisting en kleine voor de rijping is een doordachte combinatie: het grote vat geeft weinig houttoon maar wel een rondere gisting, het kleine vat geeft structuur en micro-oxidatie zonder dat het fruit wordt verdrongen.

Combineren met gerechten

De aanbieder noemt pasta met paddenstoelen en rijke kaassoorten, en dat is bij een Pinot Noir van dit type goed gekozen. Paddenstoelen zijn de klassieke partner: de aardse tonen daarvan sluiten rechtstreeks aan op de ondertonen van de druif, en een pasta met porcini of een risotto ai funghi werkt vrijwel altijd.

Rijke kazen zijn een tweede goede keuze, waarbij een romige kaas met wat ouderdom beter werkt dan een scherpe harde kaas. Verder past de wijn bij kalfsvlees, bij eend met een vruchtige saus en bij gebraden gevogelte.

Schenk de wijn tussen de zestien en achttien graden, of iets koeler. Pinot Noir verdraagt veertien tot zestien graden vaak beter dan zwaardere rode wijnen, en de frisse zuren van deze wijn komen dan duidelijker naar voren.

Kort samengevat

• Type: rode wijn uit San Pablo, Uco Vallei, Mendoza, Argentinië
• Druif: 100 procent Pinot Noir
• Herkomst: de Los Jabalíes-wijngaard op het San Pablo-landgoed, op ruim 1600 meter hoogte
• Serie: Salentein Single Vineyard, met druiven van één enkele wijngaard
• Bereiding: koude inweking, gisting op 27 graden in grote eiken vaten, 10 maanden in kleine Franse barriques
• Smaakprofiel: delicaat, fruitig, complex en elegant, met aardbei, kers, kruiden en frisse zuren
• Alcohol: 13,5 procent, kurk, 75 centiliter, geschikt voor veganisten
• Serveertemperatuur: 16 tot 18 graden, of iets koeler