San Marzano Talò Chardonnay

Chardonnay oogsten in de tweede week van augustus: in de Bourgogne zou dat ondenkbaar zijn, daar komt de oogst doorgaans pas in september op gang. In het zuiden van Puglia is het een noodzaak. De zomers zijn er zo warm dat de druiven hun zuren snel verliezen, en wie te lang wacht, krijgt een brede, vlakke wijn. Deze Talò Chardonnay laat zien wat er gebeurt als je precies op tijd plukt.

Talò is de lijn waarmee Cantine San Marzano een eerbetoon brengt aan de wijnboerenfamilies die elk perceel verzorgen alsof het hun eigen tuin is. Je vindt hem ook terug op de Talò Fiano, en het idee erachter is hetzelfde: gemeenschap, trots en de collectieve passie van de mensen achter dit wijnhuis in het hart van het Salento.

Proeven

De Chardonnay-druiven groeien op zo’n honderd meter hoogte in San Marzano, op ondiepe bodems met een goed watervasthoudend vermogen en in een droog microklimaat dat de druiven dwingt het beste van zichzelf te geven. Na de vroege oogst en het ontstelen rusten de druiven enkele uren op hun schillen bij lage temperatuur. Die korte schilweking haalt de delicate aroma’s uit de schil zonder dat er bittere stoffen meekomen.

De gisting vindt vervolgens plaats in roestvrijstalen tanks, gedurende dertien tot vijftien dagen op vijftien graden. Daarna rijpt de wijn vier maanden in Franse eikenhouten vaten, met regelmatige bâtonnage, het oproeren van het gistdepot. Die combinatie van koude gisting en een korte, zorgvuldige houtrijping is precies de balans die een zuidelijke Chardonnay nodig heeft.

In het glas toont de wijn een mooie strogele kleur. Het aroma is elegant en uitnodigend, met witte bloemen en tropisch fruit, verfijnd met een subtiele toets van vanille uit het hout. In de mond is hij soepel en aangenaam, met een frisse, minerale ondertoon die de rijkdom van de wijn in balans houdt. Met 12,5 procent alcohol blijft hij licht. Serveer op tien tot twaalf graden.

Herkomst en wijnmaker

Cantine San Marzano werd in 1962 opgericht in San Marzano di San Giuseppe, toen een groep wijnboeren besloot de krachten te bundelen. Dat coöperatieve karakter is nog altijd de kern van het bedrijf, en de Talò-lijn is daar de meest directe uitdrukking van. De naam verwijst niet naar een wijngaard of een druif, maar naar de mensen.

Het huis is vooral bekend om zijn Primitivo di Manduria, maar heeft zich de afgelopen decennia ontwikkeld tot een veelzijdige producent. Naast de rode klassiekers van Puglia maakt San Marzano witte wijnen van zowel inheemse rassen, zoals Fiano en Verdeca, als internationale druiven zoals deze Chardonnay.

Dat Chardonnay in het warme zuiden kan slagen, heeft alles te maken met de ligging. De wijngaarden liggen tussen de Ionische en de Adriatische Zee, en de zeewinden die van beide kanten het land in trekken temperen de hitte. Gecombineerd met de vroege oogst en de koude vinificatie levert dat een Chardonnay op die rijp en toegankelijk is, maar zijn frisheid niet verliest.

Combineren met gerechten

De Talò Chardonnay is een uitstekende begeleider van visgerechten en lichte voorgerechten. Een gebakken zeebaars met citroen, gegrilde gamba’s, of een pasta met zeevruchten en een scheutje room komen allemaal tot hun recht. De subtiele houttoon geeft de wijn genoeg body om ook romigere bereidingen aan te kunnen.

Bij voorgerechten kun je denken aan een carpaccio van zwaardvis, een vitello tonnato, of een burrata met gegrilde perzik en basilicum. De tropische fruittonen in de wijn sluiten mooi aan bij zomerfruit in een salade.

De wijn combineert bovendien bijzonder goed met diverse kaassoorten, en Wijny noemt kaas niet voor niets als serveermoment. Een romige burrata of stracciatella, een jonge pecorino, of een halfharde caciocavallo uit Puglia passen goed. Bij gevogelte werkt een kip met citroen en tijm of een kalkoenfilet met een saus van witte wijn uitstekend.

Kort samengevat

• Land en streek: Italië, Puglia (Salento)
• Druif: Chardonnay
• Alcohol: 12,5 procent
• Serveertemperatuur: 10 tot 12 graden
• Smaakprofiel: mineraal, fris en elegant, met witte bloemen, tropisch fruit en een toets vanille
• Vinificatie: oogst half augustus, korte schilweking, koude gisting, vier maanden Frans eiken met bâtonnage