De bladeren verkleuren, de avonden worden korter en langzaam verdwijnen de frisse zomerwijnen naar de achtergrond. We krijgen weer zin in paddenstoelen, ovengerechten, geroosterde groenten en lange avonden aan tafel. Maar welke wijn past bij dat typische herfstgevoel?
Pinot Noir is dan een bijzonder interessante keuze. Niet zo zwaar als veel krachtige rode wijnen, maar wel vol aroma, elegantie en karakter. Bovendien past Pinot Noir opvallend goed bij allerlei gerechten die juist in de herfst weer op tafel verschijnen.
Misschien is het daarom wel de perfecte rode wijn voor dit seizoen.
Wat is Pinot Noir?
Pinot Noir is een blauw druivenras dat oorspronkelijk sterk verbonden is met Bourgogne in Frankrijk. Inmiddels wordt de druif op veel meer plaatsen verbouwd, waaronder Duitsland, Nieuw-Zeeland, de Verenigde Staten en Chili.
Het is een druif die wijnmakers behoorlijk kan uitdagen. Pinot Noir heeft een relatief dunne schil en stelt hoge eisen aan klimaat en wijngaard.
Maar wanneer alles klopt, ontstaan er prachtige wijnen met finesse en een herkenbaar karakter.
Hoe smaakt Pinot Noir?
Pinot Noir staat vooral bekend om zijn fruitige en elegante stijl. Afhankelijk van herkomst, leeftijd en vinificatie kun je aroma’s ontdekken van:
- kersen
- aardbeien
- frambozen
- rode bessen
- kruiden
- aardse tonen
Bij complexere of gerijpte Pinot Noir kunnen daar aroma’s van bosgrond, specerijen en paddenstoelen bij komen. En juist die aardse tonen maken de wijn zo interessant in de herfst.
Pinot Noir en paddenstoelen
Paddenstoelen en Pinot Noir zijn een klassieke combinatie. Champignons, oesterzwammen en andere paddenstoelen hebben een aardse, hartige smaak die prachtig kan aansluiten bij de aardse aroma’s in de wijn.
Denk bijvoorbeeld aan risotto met paddenstoelen, pasta met gebakken paddenstoelen of crostini met paddenstoelen en Parmezaanse kaas.
Ook bij een herfstige borrelplank met paddenstoelenhapjes is Pinot Noir een mooie keuze.
Heerlijk bij gevogelte
Pinot Noir is niet alleen geschikt voor vegetarische herfstgerechten. Door zijn relatief lichte structuur en frisse zuren kan de wijn uitstekend combineren met kip, kalkoen en eend.
Vooral eend en Pinot Noir vormen een bekende combinatie. Het fruitige karakter van de wijn biedt een mooi contrast met het rijke vlees.
Een rode wijn voor bij de borrelplank
Ook bij een borrelplank kan Pinot Noir goed tot zijn recht komen. Combineer hem bijvoorbeeld met brie, camembert, milde oude kaas, charcuterie, walnoten en paddenstoelenhapjes.
Bij zeer krachtige blauwschimmelkazen of extreem pittige hapjes zijn andere wijnstijlen soms geschikter. Maar bij een gevarieerde herfstplank is een fruitige Pinot Noir heerlijk veelzijdig.
Niet alle Pinot Noir smaakt hetzelfde
Dat maakt deze druif juist zo interessant. Pinot Noir uit Bourgogne kan elegant, verfijnd en aards zijn. Duitse Pinot Noir, vaak aangeduid als Spätburgunder, kan fris en fruitig zijn, maar er bestaan ook complexere stijlen.
In koelere delen van Nieuw-Zeeland worden eveneens uitstekende Pinot Noirs gemaakt, vaak met veel rijp rood fruit en kruidigheid.
Wie Pinot Noir wil ontdekken, kan dus gerust verschillende herkomsten naast elkaar proberen.
Hoe serveer je Pinot Noir?
Een veelgemaakte fout is om rode wijn te warm te schenken. Pinot Noir komt vaak mooi tot zijn recht wanneer hij iets koeler wordt geserveerd dan een krachtige rode wijn. Een temperatuur van ongeveer 14 tot 16 °C is voor veel stijlen een prettig uitgangspunt.
Staat de fles in een warme woonkamer? Zet hem dan gerust kort in de koelkast voordat je hem opent. De wijn warmt in het glas vanzelf iets op.
Waarom Pinot Noir zo goed bij de herfst past
Pinot Noir zit precies tussen twee seizoenen in. De wijn heeft voldoende frisheid en fruit om niet zwaar aan te voelen, maar tegelijkertijd genoeg diepgang voor gerechten met paddenstoelen, geroosterde groenten, gevogelte en zachte kazen.
Daarmee is hij ideaal voor die eerste frisse avonden waarop je weer zin krijgt in rood, maar nog niet toe bent aan de zwaarste winterwijnen.
Steek de kaarsen aan, zet een herfstgerecht of borrelplank op tafel en schenk eens een Pinot Noir in. Grote kans dat je begrijpt waarom deze elegante rode wijn zo mooi bij het seizoen past.
