San Marzano I Tratturi Salento Pinot Grigio

I tratturi zijn de oude herderspaden van Zuid-Italië. Eeuwenlang trokken schaapherders met hun kuddes over deze brede graspaden van de bergen van de Abruzzen naar de vlakten van Puglia en terug, op zoek naar winterweiden en zomerweiden. Sommige paden waren tientallen meters breed en honderden kilometers lang, en ze bepaalden het landschap van het zuiden tot ver in de twintigste eeuw.

San Marzano heeft zijn I Tratturi-lijn naar die paden vernoemd, als verwijzing naar de wortels van de streek. Deze Pinot Grigio uit het Salento is daar een van de wijnen van. Het is een druif die je eerder in het koele noorden verwacht dan in de hak van de laars, en juist dat maakt deze fles interessant.

Proeven

De wijngaarden liggen in San Marzano op ongeveer honderd meter hoogte. Door de nabijheid van de zee is er een flinke afkoeling ’s nachts, wat de rijping ten goede komt. De bodem is arm en bestaat uit een dunne toplaag van leem met veel stenen, en er staan vierenhalfduizend stokken per hectare.

De oogst gebeurt in de eerste week van september, vroeg genoeg om de zuren te behouden. De druiven worden direct en op een zachte manier pneumatisch geperst, waarna de gisting plaatsvindt in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal zestien graden. De wijn rijpt nog enkele maanden voordat hij wordt gebotteld.

Het resultaat is een strogele wijn met aroma’s van witte bloemen, nectarine, peer en een hint van amandel. De smaak is rijk maar fris, levendig in zuren en met een heerlijk minerale nasmaak. Met twaalf procent alcohol blijft de wijn licht. Serveer op tien tot twaalf graden.

Herkomst en wijnmaker

Pinot Grigio is een noordelijke druif. In Trentino en Zuid-Tirol levert hij zijn bekendste wijnen, en daar komt hij het best tot zijn recht dankzij het koele alpiene klimaat. Dat hij ook in het Salento wordt geteeld, vraagt om een aanpak die rekening houdt met de warmte van het zuiden.

Die aanpak zie je terug in elke stap. De ligging dicht bij zee zorgt voor koele nachten, de vroege oogst in september voorkomt dat de suikers doorschieten en de zuren wegvallen, en de koude gisting op staal bewaart de frisse aroma’s. Het resultaat is een Pinot Grigio die rijper en voller is dan zijn noordelijke tegenhanger, met nectarine en amandel waar je in het noorden eerder groene appel en citrus vindt.

Cantine San Marzano werd in 1962 opgericht in San Marzano di San Giuseppe door een groep wijnboeren die hun krachten bundelden. Het huis is vooral bekend om zijn Primitivo di Manduria, maar heeft zijn repertoire in de loop der jaren flink verbreed, met typisch Pugliese rassen als Negroamaro, Fiano en Verdeca en daarnaast internationale druiven zoals deze Pinot Grigio. De wijngaarden liggen tussen de Ionische en de Adriatische Zee, waar de verkoelende zeewinden het warme mediterrane klimaat temperen.

Combineren met gerechten

Combineer deze wijn met voorgerechten, salades, visgerechten en pasta’s met lichte sausen. Dat is een brede aanbeveling, maar hij klopt: de combinatie van rijpheid en frisheid maakt deze Pinot Grigio tot een bijzonder bruikbare wijn aan tafel.

Bij voorgerechten kun je denken aan een carpaccio van zeebaars, een vitello tonnato of een bord antipasti met gegrilde groenten. Salades met citrus of met geitenkaas werken eveneens goed. Bij vis kies je de lichtere bereidingen: gegrilde dorade met citroen, gestoomde mosselen of een simpele pasta met garnalen en knoflook.

De amandeltoon in de wijn maakt een combinatie met gerechten waarin noten zijn verwerkt bijzonder interessant, zoals een pesto van amandel en basilicum of een salade met geroosterde amandelen. En als aperitief is hij eveneens een aanrader, met een schaaltje olijven of wat taralli, de hartige Pugliese broodkransjes.

Kort samengevat

• Land en streek: Italië, Salento (Puglia)
• Druif: Pinot Grigio, ook bekend als Pinot Gris
• Alcohol: 12 procent
• Serveertemperatuur: 10 tot 12 graden
• Smaakprofiel: rijk maar fris, met witte bloemen, nectarine, peer en een hint van amandel
• Vinificatie: vroege oogst, zachte persing, koude gisting op roestvrijstaal