Eva Vollmer maakt wijnen zoals ze zelf is: eigenzinnig, vrolijk en zonder onnodige plichtplegingen. Haar Elf komma Sechs Feinherb 2020 dankt zijn naam aan het alcoholpercentage waarbij de gisting werd stilgelegd – 11,6% vol. – en krijgt om die reden elke jaargang opnieuw een andere naam. Een knipoog, maar tegelijk een serieuze keuze, want juist door de gisting vroeg te stoppen blijft er een fluwelen vleugje natuurlijke restzoetheid in de fles. Het resultaat is een Rheinhessen-witje dat ergens tussen verfrissend en verleidelijk balanceert, en dat zich met evenveel gemak laat schenken bij een doordeweekse loempia als bij een uitgebreid Aziatisch diner.
Wat maakt deze wijn bijzonder?
De blend van Silvaner en Scheurebe is de geheime motor van deze fles. Silvaner zorgt voor de zuivere ruggengraat: kruidig, fijn-mineraal en met een citroenachtige frisheid die kenmerkend is voor de kalkrijke bodems van Rheinhessen. Scheurebe daarbovenop tilt het glas naar exotischer terrein, met aroma’s die doen denken aan zwarte bes, grapefruit en een vleugje passievrucht. Samen geven ze een neus die direct opvalt: levendig citrusfruit, een druivige sappigheid en een lichte florale lift.
In de mond is de wijn opvallend druivig, bijna alsof je in een tros witte druiven hapt. De feinherb-stijl, halfdroog in goed Nederlands, brengt een zachte zoete toets die de zuren mooi omarmt zonder ooit zwaar of stroperig te worden. Het lage alcoholgehalte maakt hem bovendien verrassend makkelijk drinkbaar; je merkt pas hoeveel je inschonk als de fles plots leeg blijkt.
Weingut Eva Vollmer werkt biologisch in Mainz-Ebersheim en behoort tot de generatie jonge Rheinhessen-makers die de regio in een nieuwe versnelling hebben gebracht. Authenticiteit en plezier in de wijn staan bij Eva voorop, en dat proef je terug in elk glas.
Wijn-spijsadvies
Deze Elf komma Sechs Feinherb is een schoolvoorbeeld van een wijn die opbloeit bij Aziatische keukens. De lichte restzoetheid temt de pittigheid van Thaise gerechten zoals groene curry, larb of papajasalade, en speelt subtiel mee met de umami van sushi en sashimi. Ook bij Vietnamese zomerrolletjes, gestoomde dim sum of een lichte massaman curry is hij een uitstekend gezelschap. Buiten de Aziatische hoek werkt de wijn verrassend goed bij geitenkaas met honing, een salade met peer en walnoot, of bij gerookte forel. Schenk hem op een graad of 8 °C, dan komen zowel de frisheid als de aromatische lift het mooist tot hun recht.
Wijnspecificaties:
- Wijnhuis: Weingut Eva Vollmer
- Streek: Rheinhessen, Duitsland
- Druiven: Silvaner, Scheurebe
- Stijl: Feinherb (halfdroog) witte wijn
- Alcohol: 11,6% vol.
- Schenktemperatuur: 8 °C
- Inhoud: 75 cl
Wie deze stijl waardeert, zal zich ook thuis voelen bij andere aromatische, licht zoetgetinte witte wijnen uit Duitsland. Denk aan een Riesling Kabinett uit de Mosel of een Gewürztraminer uit de Pfalz, allebei wijnen die net als deze Eva Vollmer-blend laten zien dat een vleugje restzoet juist verfijning kan brengen in plaats van zwaarte.
Bestel de Elf komma Sechs Feinherb 2020 vandaag nog en ontdek waarom Eva Vollmer een van de meest geliefde namen uit het nieuwe Rheinhessen is.
