Tramin Cuvee Bianco STOAN

In het dorp Tramin, in Zuid-Tirol, is een druif vernoemd die wereldberoemd is geworden. Gewürztraminer dankt zijn naam aan deze plek, en de coöperatie die er gevestigd is, heeft zich ontwikkeld tot een van de meest gerespecteerde witte-wijnproducenten van Italië. STOAN is een van de wijnen waarmee het huis die reputatie heeft opgebouwd.

Het is een blend van vier druiven: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Blanc en Gewürztraminer. Dat is een ongebruikelijke combinatie, want de meeste witte blends houden het bij twee of drie rassen. Hier brengt elke druif een eigen laag mee: de Chardonnay body en romigheid, de Sauvignon frisheid en kruidigheid, de Pinot Blanc finesse en de Gewürztraminer een aromatische lift die de hele wijn optilt.

Een naam met een lokale klank: stoan is het plaatselijke dialect voor steen, een verwijzing naar de rotsachtige bodems van de wijngaarden rond het dorp.

Proeven

De vinificatie is zorgvuldig en tijdrovend. De druiven worden meteen na de oogst voorzichtig geperst, waarna een langzame gisting in gang wordt gezet bij achttien tot twintig graden in houten vaten. In die vaten vindt ook een gedeeltelijke malolactische gisting plaats, waarbij scherpe appelzuren worden omgezet in zachtere melkzuren. De wijnen rijpen apart in hout op hun eigen bezinksel. Pas daarna worden ze gemengd en gebotteld, waarna de wijn nog minimaal vier maanden op fles ligt. In totaal heeft hij een rijping van minimaal vijftien maanden ondergaan.

De wijn heeft een licht gouden kleur. In de neus is hij elegant en verfijnd, met fruitige tonen van perzik, abrikoos, peer, vlierbloesem, kumquat en witte bloemen, aangevuld met de kruidige aroma’s van jasmijn en mimosa. Die laatste twee komen rechtstreeks van de Gewürztraminer.

In de mond volgen intense fruitsmaken van ananas, banaan en peer, met daarnaast tomatenblad, groene peper en citroenrasp. De wijn is harmonieus en uitstekend in balans, en delicate zoute mineralen maken het geheel af in combinatie met een lange, romige afdronk. Met veertien procent alcohol is dit een stevige witte wijn. Serveer op tien tot twaalf graden, in een ruim glas.

Herkomst en wijnmaker

Cantina Tramin is een coöperatie uit Tramin, in het zuiden van Zuid-Tirol. De regio, officieel Alto Adige, ligt in de uiterste noordpunt van Italië tegen de Oostenrijkse grens en is tweetalig: Duits en Italiaans. Die dubbele identiteit hoor je terug in de naamgeving, waarbij STOAN een Duitstalig dialectwoord is.

Zuid-Tirol is een van de meest bijzondere witte-wijnstreken van Europa. De wijngaarden liggen in alpiene dalen, beschut door de bergen tegen koude noordenwind, maar met koele nachten doordat de berglucht naar beneden zakt. Overdag is het er verrassend warm; de Alpen houden het slechte weer tegen en de streek telt veel zonuren. Dat temperatuurverschil levert druiven op met rijpheid en frisheid tegelijk.

Het coöperatieve model is in Zuid-Tirol dominant en heeft er een uitzonderlijke kwaliteit opgeleverd. Waar coöperaties elders vaak voor volume staan, gelden ze hier als de toonaangevende producenten. Honderden kleine wijnboeren leveren hun druiven aan, maar onder strenge kwaliteitseisen en met een selectie per perceel. STOAN is het resultaat van die aanpak: een blend waarvoor uit al die percelen het beste wordt gekozen.

Combineren met gerechten

Deze STOAN is heerlijk bij een grote variëteit aan voorgerechten. Dankzij de aromatische breedte van de vier druiven past hij bij van alles, van een carpaccio van coquilles tot een salade met gerookte eend of een terrine van gevogelte.

Visgerechten zijn een logische keuze, en door de houtrijping en de romige textuur mogen die stevig zijn. Een gebakken zeebaars met een beurre blanc, zeeduivel met spek, of een visstoofpot met saffraan komen allemaal tot hun recht.

Waar de wijn werkelijk verrast, is bij gekruid wit vlees en pittig varkensvlees met champignons. De Gewürztraminer brengt een kruidigheid mee die aansluit bij specerijen, terwijl de body van de Chardonnay het vlees kan dragen. Denk aan varkenshaas met paddenstoelen en room, of aan kip met een milde curry. Ook Aziatische gerechten met gember en citroengras werken goed. Bij de kaas kies je voor een halfharde Alpenkaas, zoals een Tiroler bergkaas of een comté.

Kort samengevat

• Land en streek: Italië, Zuid-Tirol (Alto Adige)
• Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc en Gewürztraminer
• Alcohol: 14 procent
• Serveertemperatuur: 10 tot 12 graden
• Smaakprofiel: elegant en aromatisch, met perzik, abrikoos, jasmijn en een lange, romige afdronk
• Rijping: in houten vaten op eigen bezinksel, daarna op fles, in totaal minimaal vijftien maanden