Bufalo Nero Bianco

Een Toscaanse blend met karakter en gulheid

Toscane heeft zijn reputatie te danken aan rode wijn, maar wie alleen naar Chianti en Brunello kijkt, mist een belangrijk deel van het verhaal. In de heuvels tussen Florence en Siena wordt al eeuwenlang ook witte wijn gemaakt, vaak van blends waarin lokale druiven samenkomen met internationale rassen. De Bufalo Nero Bianco is precies zo’n wijn, en hij laat zien hoeveel er te halen valt uit een goed opgebouwde melange.

In deze fles komen Chardonnay, Malvasia, Moscatel en Trebbiano samen. Elk van die druiven brengt iets eigens mee: Chardonnay zorgt voor body, Malvasia en Moscatel voor bloemige aromatiek, en Trebbiano voor de frisse ruggengraat. Het resultaat is een wijn die aromatischer is dan de gemiddelde Italiaanse wit en tegelijk zijn evenwicht behoudt.

Proeven

De neus is uitgesproken en gul: rijpe perzik, meloen en gele appel, met daarbovenop een bloemige laag die duidelijk uit de Malvasia en de Moscatel voortkomt. Denk aan acaciabloesem en oranjebloesem, met een subtiele muskaattoon die de wijn iets exotisch geeft. Er zit ook een lichte citrustoets in die het geheel scherp houdt.

In de mond is de wijn vol en breed, met het smaakprofiel intens, rijk en complex. De aanzet is rond en fruitig, waarna de bloemige aromatiek zich over de smaak uitspreidt. De frisheid van de Trebbiano houdt het geheel in balans en voorkomt dat de wijn zwaar aanvoelt. Met twaalfeneenhalf procent alcohol blijft hij bovendien aangenaam licht. De afdronk is aromatisch en licht kruidig, met een zweem van amandel. Schenk tussen tien en twaalf graden.

Herkomst en wijnmaker

Toscane is een landschap van glooiende heuvels, cipressen en middeleeuwse dorpen, maar wijnbouwkundig gezien is het vooral een gebied met een uitstekend microklimaat. De heuvels zorgen voor hoogteverschillen en verschillende expositierichtingen, terwijl de nabijheid van de Tyrreense Zee de temperaturen tempert. Voor witte druiven, die snel hun frisheid verliezen in warme streken, is dat cruciaal.

De aanduiding IGT Toscana is een klasse die wijnmakers de vrijheid geeft om buiten de strikte regels van de DOC en DOCG te werken. Het is de classificatie waaronder ooit de beroemde Supertoscanen het licht zagen, en ook aan de witte kant leidt die vrijheid tot interessante resultaten. Voor deze wijn betekent het dat de wijnmaker vier druivenrassen kon combineren tot een blend die aan geen enkel voorschrift gebonden is, maar puur op smaak is samengesteld. De wijn is gevinifieerd op roestvrij staal en kan volgens het drinkvenster tot ongeveer 2029 mee.

Combineren met gerechten

De aromatische kant van deze wijn maakt hem een prettige metgezel bij gerechten met wat kruiding. Denk aan een kruidige ovenschotel met groenten, aan pasta met pesto of aan een risotto met citroen en tuinkruiden. De bloemige tonen doen het bovendien goed bij milde Aziatische gerechten met kokos en gember.

Aan de viskant passen gebakken en gegrilde soorten het beste, zoals zeebaars of zalm met een kruidenkorstje. Ook gamba’s uit de pan met knoflook zijn een fraaie match. Voor de borrel is deze wijn een aanwinst: schenk hem bij bruschetta met tomaat, bij mozzarella en burrata, of bij een schaal gemengde Italiaanse antipasti. De frisheid houdt de tafel levendig terwijl het fruit voldoende body geeft om niet weg te vallen.

Kort samengevat

Een gulle Toscaanse blend van Chardonnay, Malvasia, Moscatel en Trebbiano met geel fruit, bloesem en een frisse kern. Aromatischer dan de gemiddelde Italiaanse witte wijn, maar met genoeg balans om bij een breed scala aan gerechten te schenken. Een uitstekende ontdekking voor wie Toscane ook eens in het wit wil proeven.