Villa Sandahl Crystal Cut

Hongarije is bij Nederlandse wijnliefhebbers vooral bekend van Tokaji, de zoete wijn die eeuwenlang aan Europese hoven werd geschonken. Dat het land ook droge witte wijn van hoog niveau maakt, is een stuk minder bekend, en dat heeft alles te maken met de decennia waarin kwantiteit het van kwaliteit won.

Badacsony, aan de noordoever van het Balatonmeer, is een van de gebieden waar dat is omgedraaid. Villa Sandahl maakt daar wijnen die zich niet schamen voor vergelijking met Duitse of Oostenrijkse Riesling, en deze Crystal Cut is er een gerijpt voorbeeld van.

Proeven

De geur is in eerste instantie compact en gesloten, maar opent zich in het glas prachtig: puur, elegant en krokant, met de citrus- en steenfruittonen die Riesling zo herkenbaar maken.

In de mond is de wijn warm, rijk en evenwichtig, met een zuurgraad die ondanks de leeftijd van de wijn nog volledig overeind staat. Dat is precies de kracht van Riesling: weinig andere witte druiven houden hun spanning zo lang vast. De afdronk is zuiver, schoon en lang.

Deze fles komt uit 2017 en begint dus te rijpen, zoals de producent zelf aangeeft. Dat betekent dat het frisse, primaire fruit is ingeruild voor iets anders: meer honing, meer gedroogd steenfruit en de lichte petroleumtoon die oudere Riesling kan ontwikkelen en die liefhebbers juist opzoeken. Wie een jonge, knetterfrisse Riesling verwacht, moet elders kijken; wie de gerijpte dimensie waardeert, treft het hier op het optimale moment.

Badacsony en de vulkaan

Het Balatonmeer is het grootste meer van Midden-Europa en bepaalt het klimaat van de hele streek eromheen. Het water slaat warmte op en geeft die langzaam af, wat het groeiseizoen verlengt en het risico op vroege vorst vermindert. Daarbij reflecteert het wateroppervlak licht naar de hellingen, wat de rijping bevordert.

Badacsony zelf is bijzonder, want de streek ligt op en rond de resten van uitgedoofde vulkanen. De markante, afgeplatte heuvels langs de noordoever zijn basaltformaties, en de bodem bestaat uit verweerd vulkanisch gesteente. Precies dat soort bodem geeft witte wijnen de rokerige, bijna vuursteenachtige mineraliteit die je ook in Soave Classico, op de Etna en in delen van de Duitse wijnstreken terugvindt.

Voor Riesling is die combinatie bijna ideaal: een gematigd klimaat met een lang seizoen, een bodem die mineraliteit meegeeft en genoeg koelte om de zuren te bewaren. Dat Hongarije hiermee nauwelijks op de internationale kaart staat, zegt meer over marketing dan over kwaliteit.

Villa Sandahl is een van de producenten die het gebied opnieuw onder de aandacht brengt, met een aanpak die op kleine oppervlakten en nauwkeurig werk is gebouwd.

Combineren met gerechten

Een gerijpte Riesling is aan tafel veelzijdiger dan een jonge. Waar een frisse Riesling vooral bij vis en schaaldieren werkt, kan deze aanzienlijk meer aan.

Gebakken vis met een botersaus, coquilles, gerookte zalm en forel zijn uitstekende partners. Maar ook gevogelte komt goed tot zijn recht: gebraden kip met kruiden, kalkoen of eend met een vruchtige saus. Varkensvlees met appel of met zuurkool is een klassieke Midden-Europese combinatie die hier onverkort geldt.

Bij pittige Aziatische gerechten doet deze stijl het eveneens goed, zij het dat een Riesling met restzoet daar nog beter werkt. En bij kaas kun je denken aan een jonge geitenkaas of een romige kaas met een kruidige korst. Schenk de wijn tussen de tien en twaalf graden; bij een gerijpte Riesling is dat belangrijk, want te koud blijven de tertiaire tonen volledig gesloten.

Kort samengevat

• Type: witte wijn uit Badacsony, Hongarije
• Druif: 100 procent Riesling
• Herkomst: noordoever van het Balatonmeer, op verweerde vulkanische bodem
• Smaakprofiel: puur, elegant en krokant, met een warme en evenwichtige smaak en lange afdronk
• Alcohol: 13 procent, kurk, 75 centiliter
• Serveertemperatuur: 10 tot 12 graden