Villa Sandahl Chicken Year
€10.95
Een Riesling van negen jaar oud voor rond de elf euro is een ongebruikelijk aanbod. Niet omdat Riesling niet zou rijpen, want de druif behoort tot de beste bewaarders in de wijnwereld, maar omdat producenten zelden bereid zijn flessen zo lang vast te houden voordat ze op de markt komen.
Villa Sandahl doet dat wel, en dat maakt deze fles interessant. Je koopt hier geen jonge, knetterfrisse Riesling maar een wijn die zijn eerste transformatie al achter zich heeft, met de tonen die daarbij horen. Voor wie die stijl kent, is dit een koopje; voor wie hem niet kent, een verrassing.
Proeven
De wijn is lichtgeel van kleur, maar komt in het glas over als een typische gerijpte fles. In de neus zit iets zoets, vergezeld van groene appels en peer, en daarachter de petroleumtoon die bij oudere Riesling hoort.
In de mond is dit een klassieke Riesling uit het huis: met vetheid en zuurgraad in goede balans, en een vleugje kruisbes dat de frisheid eraan herinnert. Die vetheid is wat rijping met Riesling doet; de wijn wordt breder en ronder op de tong terwijl de zuren intact blijven. Dertien procent alcohol geeft hem genoeg body om aan tafel mee te kunnen.
Wat is die petroleumtoon?
Petroleum klinkt als een gebrek maar is bij Riesling een kwaliteitskenmerk, en het is een van de weinige wijnaroma’s waarvan de chemie volledig is uitgezocht. De stof heet TDN, en wordt tijdens de rijping op fles langzaam gevormd uit voorlopers die al in de druif aanwezig zijn.
Hoeveel ervan ontstaat, hangt af van een paar factoren: veel zonuren en warmte tijdens het groeiseizoen leveren meer voorlopers op, en hoe langer de wijn op fles rijpt, hoe meer TDN er wordt gevormd. Een jonge Riesling heeft de toon nauwelijks; een Riesling van tien jaar of ouder vrijwel altijd.
Of je het lekker vindt, is een kwestie van gewenning. In Duitsland en Oostenrijk wordt de toon door kenners actief opgezocht en als teken van klasse gezien; wie Riesling vooral als frisse zomerwijn kent, schrikt er soms van. Bij deze fles zit hij op een niveau waarop hij de wijn karakter geeft zonder te overheersen.
Wat de naam Chicken Year betreft: die verwijst vermoedelijk naar het Chinese dierenjaar van de jaargang. 2017 was het Jaar van de Haan, wat de naam zou verklaren. Het staat niet op de productpagina vermeld, dus beschouw het als een waarschijnlijke en niet als een bevestigde verklaring.
Herkomst
Badacsony ligt aan de noordoever van het Balatonmeer, het grootste meer van Midden-Europa, en is een van de meest eigenzinnige wijnstreken van Hongarije. De markante afgeplatte heuvels langs de oever zijn resten van uitgedoofde vulkanen, en de bodem bestaat uit verweerd basalt en tufsteen.
Dat soort bodem geeft witte wijnen een rokerige, bijna vuursteenachtige mineraliteit, en in combinatie met het matigende effect van het meer levert het omstandigheden op die voor Riesling bijzonder gunstig zijn: een lang groeiseizoen, voldoende warmte en genoeg koelte om de zuren te bewaren.
Villa Sandahl is een van de producenten die het gebied internationaal onder de aandacht brengt, met een assortiment dat van toegankelijke flessen zoals deze tot serieuzere topwijnen reikt.
Combineren met gerechten
Een gerijpte Riesling kan aan tafel aanzienlijk meer dan een jonge. De extra body en de tertiaire tonen maken bereidingen mogelijk waar een frisse wijn het zou afleggen.
Gebakken vis met een botersaus is een uitstekende keuze, net als gerookte zalm en forel. Bij gevogelte komt de wijn goed tot zijn recht: gebraden kip met kruiden, kalkoen of eend met een vruchtige saus. Varkensvlees met appel of met zuurkool is een klassieke Midden-Europese combinatie die hier onverkort geldt.
Ook bij licht gekruide Aziatische gerechten werkt deze stijl, en bij kaas kun je denken aan een jonge geitenkaas of een romige kaas met een kruidige korst. Schenk de wijn tussen de tien en twaalf graden; bij een gerijpte Riesling is dat belangrijk, want te koud blijven de tertiaire tonen gesloten.
Kort samengevat
- Type: witte wijn uit Badacsony, Hongarije
- Druif: 100 procent Riesling
- Producent: Villa Sandahl, aan de noordoever van het Balatonmeer
- Smaakprofiel: gerijpte klassieke stijl, met groene appel, peer, kruisbes en petroleum
- Alcohol: 13 procent, kurk, 75 centiliter
- Serveertemperatuur: 10 tot 12 graden
Veel gestelde vragen
Waarom ruikt deze Riesling naar petroleum?
De petroleumtoon komt van een stof die TDN heet en die tijdens de rijping op fles langzaam wordt gevormd. Een jonge Riesling heeft de toon nauwelijks, een Riesling van tien jaar of ouder vrijwel altijd. Bij kenners wordt het als een kwaliteitskenmerk gezien.
Is een Riesling uit 2017 niet te oud?
Nee. Riesling behoort tot de beste bewaarders in de wijnwereld en goede exemplaren gaan decennia mee. Verwacht wel een andere wijn dan een jonge jaargang: meer body, meer tertiaire tonen en minder nadruk op fris primair fruit.
Waar komt de naam Chicken Year vandaan?
Vermoedelijk van het Chinese dierenjaar van de jaargang: 2017 was het Jaar van de Haan. Dat staat niet op de productpagina vermeld, dus beschouw het als een waarschijnlijke verklaring.
Waar ligt Badacsony?
Aan de noordoever van het Balatonmeer in Hongarije. De streek ligt op en rond resten van uitgedoofde vulkanen, met een bodem van verweerd basalt en tufsteen die witte wijnen een rokerige mineraliteit geeft.
Bij welke gerechten past deze wijn?
Gebakken vis met botersaus, gerookte zalm en forel, gebraden kip, eend met een vruchtige saus, varkensvlees met appel of zuurkool, en licht gekruide Aziatische gerechten.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Tussen de tien en twaalf graden. Bij een gerijpte Riesling is dat belangrijk: te koud geschonken blijven de tertiaire tonen volledig gesloten.
