Vértice Cuvée Brut Vinho Espumante do Douro
€19.95
De Douro is bij vrijwel iedereen bekend als het land van de port: steile leisteenterrassen, verzengende zomers en versterkte wijn die decennia op vat gaat. Mousserende wijn is wel het laatste wat je er zou verwachten, en toch gebeurt het, en niet zonder succes.
De sleutel is hoogte. Deze Vértice komt van het Alijó-plateau op vijfhonderdvijftig meter, hoog boven de hete rivierdalen waar de port vandaan komt. Daar is het aanzienlijk koeler, en dat is precies wat mousserende wijn nodig heeft: druiven met een hoge zuurgraad en een laag suikergehalte.
Proeven
De wijn heeft aroma’s van rijp fruit en een stijl die de aanbieder elegant maar toch krachtig noemt. Die combinatie is bij mousserende wijn niet vanzelfsprekend; de meeste bubbels kiezen voor het een of het ander.
In de mond komen tonen van noten naar voren, met een zachte smaak, mooi geïntegreerde zuren en een goede balans. Die notentoon is het belangrijkste wat de vierentwintig maanden rijping oplevert: tijdens die periode breken gistcellen af en geven stoffen vrij die aan brioche en noten doen denken. Zonder die tijd zou de wijn alleen fruit en zuren zijn.
Twaalf procent alcohol en een brut-dosage, dus droog. Het smaakprofiel is elegant, fris en krachtig.
Portugese druiven in een Franse techniek
Wat deze wijn onderscheidt van vrijwel alle andere mousserende wijn, is de blend. In plaats van Chardonnay en Pinot Noir, de rassen waar de hele wereld naar grijpt zodra er bubbels moeten worden gemaakt, werkt Vértice met Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho en Touriga Franca.
Dat zijn vijf inheemse Portugese rassen, en vier ervan zijn witte druiven die in de Douro traditioneel voor witte port en witte tafelwijn worden gebruikt. Gouveio, elders in Spanje bekend als Godello, levert body en een zekere mineraliteit. Rabigato is een late rijper met uitzonderlijk hoge zuren, en precies dat maakt hem voor mousserende wijn bijzonder waardevol. Malvasia Fina brengt bloemigheid, Viosinho aromatische diepte en finesse.
Touriga Franca is de verrassing in het rijtje: dat is een rode druif, en een van de belangrijkste portdruiven. In een witte mousserende wijn wordt zo’n druif voorzichtig geperst zodat er geen kleur uit de schil meekomt, een techniek die in Champagne met Pinot Noir precies zo wordt toegepast.
De wijn rijpt vierentwintig maanden. Bij een espumante van dit niveau gebeurt de tweede gisting vrijwel zeker op de fles, oftewel volgens de traditionele methode, al staat dat niet letterlijk op de productpagina. Twee jaar rijping is bovendien meer dan de minimumeis voor veel mousserende appellations en verklaart de notentonen in het glas.
De bodem van het Alijó-plateau bestaat uit graniet, wat in de Douro ongebruikelijk is: het grootste deel van de streek ligt op leisteen. Graniet drainert goed en geeft wijnen doorgaans een strakkere, meer minerale spanning dan leisteen.
De wijn is gemaakt door Caves Transmontanas in Alijó en is geschikt voor veganisten.
Serveren en combineren
Als aperitief werkt deze wijn uitstekend, en voor wie iets anders wil dan de zoveelste prosecco of cava is het een opvallende keuze: niemand verwacht Portugese bubbels, en het verhaal erachter is een gesprek waard.
Aan tafel noemt de aanbieder een tropische salade met garnalen en vissoorten zoals kabeljauw met maisbrood. Die laatste combinatie is typisch Portugees en werkt goed: de bubbels en de zuren snijden door de vettigheid van het brood en de olijfolie.
Breder past de wijn bij alles wat gefrituurd of romig is, want daar zijn bubbels met zuren bijna altijd het antwoord. Denk aan tempura, gefrituurde garnalen en kroketjes. Verder bij schaal- en schelpdieren, bij gebakken witvis en bij gevogelte met een lichte saus.
Schenk de wijn tussen de acht en tien graden in een tulpvormig glas, dat de mousse langer intact houdt en de aroma’s concentreert.
Kort samengevat
- Type: mousserende witte wijn uit de Douro, Portugal (DOC Douro)
- Druiven: Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho en Touriga Franca, allemaal inheems Portugees
- Herkomst: het Alijó-plateau op 550 meter hoogte, op granietbodem
- Producent: Caves Transmontanas in Alijó
- Rijping: 24 maanden
- Stijl: brut, oftewel droog
- Smaakprofiel: elegant, fris en krachtig, met rijp fruit, noten en goed geïntegreerde zuren
- Alcohol: 12 procent, kurk, 75 centiliter, geschikt voor veganisten
- Serveertemperatuur: 8 tot 10 graden
Veel gestelde vragen
Maakt de Douro ook mousserende wijn?
Ja, al is het een kleine categorie in een streek die vooral om port bekendstaat. De sleutel is hoogte: op het Alijó-plateau op vijfhonderdvijftig meter is het aanzienlijk koeler dan in de hete rivierdalen, en dat levert druiven met de hoge zuurgraad op die mousserende wijn nodig heeft.
Welke druiven zitten er in deze wijn?
Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho en Touriga Franca. De eerste vier zijn witte Portugese rassen; Touriga Franca is een rode portdruif die voorzichtig wordt geperst zodat er geen kleur meekomt, net zoals in Champagne met Pinot Noir gebeurt.
Waar komen de notentonen vandaan?
Van de vierentwintig maanden rijping. Tijdens die periode breken gistcellen af en geven stoffen vrij die aan brioche en noten doen denken. Zonder die tijd zou de wijn alleen fruit en zuren zijn.
Wat betekent brut?
Brut is de meest voorkomende dosage-aanduiding voor mousserende wijn en staat voor droog: maximaal twaalf gram restsuiker per liter.
Wat doet granietbodem met een wijn?
Graniet drainert goed en geeft wijnen doorgaans een strakkere, meer minerale spanning dan leisteen. Dat is in de Douro ongebruikelijk, want het grootste deel van de streek ligt juist op leisteen.
Bij welke gerechten past deze wijn?
Als aperitief, en aan tafel bij een tropische salade met garnalen, bij kabeljauw, bij schaal- en schelpdieren en bij gevogelte met een lichte saus. Door de bubbels en zuren werkt hij ook uitstekend bij gefrituurde gerechten.
