San Marzano Timo Vermentino

Sommige wijnen dragen hun hele verhaal in hun naam. Timo is Italiaans voor tijm, en dat is geen willekeurige vondst: de wijn is genoemd naar de macchia mediterranea, de wilde kruidenvegetatie die op de zandduinen langs de Pugliese kust groeit. Tijm, rozemarijn, lavendel en wilde kruiden, allemaal doordrenkt van zeewind.

Precies die wereld vind je in het glas terug. Een Vermentino van één druivenras, met een delicaat boeket van witte bloemen en een uitgesproken zilte toon die je zelden zo duidelijk tegenkomt.

Proeven

De wijn is strogeel van kleur en opent delicaat, met witte bloemen voorop, aangevuld met tonen van citrus en die kruidige macchia-geur waar de wijn zijn naam aan ontleent.

In de mond is hij elegant, fris en mineraal, met hints van tijm en rozemarijn die op het gehemelte terugkomen. De meest opvallende eigenschap is de zilte toon: een zoute, bijna maritieme ondertoon die de wijn karakter geeft en hem onmiddellijk onderscheidt van de vele anonieme zuidelijke witte wijnen in dezelfde prijsklasse. Twaalf en een half procent alcohol houdt hem licht, en de afdronk is schoon en strak.

Vermentino in Puglia

Vermentino kennen de meeste wijnliefhebbers uit Sardinië, Ligurië en Corsica, waar de druif al eeuwen de belangrijkste witte variëteit is. In Zuid-Frankrijk heet hij Rolle. In Puglia is het ras een relatieve nieuwkomer, en dat het daar aanslaat heeft een duidelijke reden.

Vermentino is namelijk een van de weinige witte druiven die in een heet klimaat zijn frisheid behoudt. Waar veel witte rassen bij hoge temperaturen hun zuren te snel verliezen en slap worden, houdt Vermentino vrij lang stand. Daarbij komt dat de druif van nature een zilte, licht bittere ondertoon ontwikkelt wanneer hij nabij de zee groeit, iets wat je op Sardinië net zo goed tegenkomt als hier.

De wijngaarden van San Marzano liggen tussen de Ionische en de Adriatische Zee, met zeewind uit twee richtingen. Dat verklaart waarom deze Timo zo uitgesproken zilt en fris is ondanks het hete Pugliese klimaat. De jaargang van deze fles is 2024 en de wijn is afgesloten met een kurk.

Combineren met gerechten

Zeevruchten zijn de natuurlijke partner, en die combinatie is bijna geografisch logisch: een wijn met een zilte ondertoon naast iets dat uit dezelfde zee komt. Gamba’s, mosselen, venusschelpen, calamari en een schaal met gemengde zeevruchten werken allemaal uitstekend.

Ook visgerechten komen goed tot hun recht: carpaccio van zeebaars, gemarineerde ansjovis, of een eenvoudige salade met tonijn. Een combinatie die de producent zelf noemt en die verrassend goed uitpakt, is kaas. Juist de zilte toon en de frisse zuren maken de wijn geschikt voor een jonge pecorino of een romige burrata.

Verder past hij bij pasta met olijfolie, citroen en kruiden, bij gegrilde groenten en bij gerechten waarin tijm of rozemarijn voorkomt, waar de wijn letterlijk aansluit bij het bord. Schenk hem tussen de acht en tien graden.

Kort samengevat

• Type: witte wijn uit Puglia, Italië
• Druif: 100 procent Vermentino
• Producent: Cantine San Marzano, opgericht in 1962 in San Marzano di San Giuseppe
• Smaakprofiel: elegant, fris en mineraal, met witte bloemen, citrus, tijm en een zilte toon
• Alcohol: 12,5 procent, kurk, 75 centiliter
• Serveertemperatuur: 8 tot 10 graden