San Marzano Talò Nero Di Troia
€11.95
Puglia heeft drie grote rode druiven, en Nero di Troia is er daarvan verreweg de minst bekende. Primitivo en Negroamaro vullen de schappen, maar deze derde druif is lang in de schaduw gebleven: hij rijpt laat, geeft onregelmatige opbrengsten en is lastig te temmen. Precies daarom is hij interessant.
De naam verwijst naar het stadje Troia in het noorden van Puglia, en volgens de overlevering zou de druif door Griekse kolonisten zijn meegebracht vanuit het antieke Troje. Of dat klopt is onzeker, maar het ras wordt in de streek al eeuwen geteeld. Deze Talò is voor honderd procent van die druif gemaakt.
Talò is de lijn waarmee Cantine San Marzano een eerbetoon brengt aan de wijnboerenfamilies die elk perceel verzorgen alsof het hun eigen tuin is. Je vindt de naam ook op hun Fiano en hun Chardonnay.
Proeven
In het glas is de wijn diep granaatrood. De neus is krachtig en karaktervol: rijp rood fruit en donkere bessen vormen de basis, aangevuld met peper, kruiden, een minerale ondertoon en een duidelijke tabakstoon. Die laatste is kenmerkend voor Nero di Troia en geeft de wijn een volwassen, bijna gerijpt karakter dat je bij een jonge wijn zelden tegenkomt.
Op de tong is de wijn krachtig en elegant tegelijk, met verfijnde tannines en een volle body die zijn gratie behoudt. De afdronk is lang. Die combinatie van kracht en elegantie is precies waar deze druif in de juiste handen toe in staat is: Nero di Troia heeft van nature stevige tannines, en de kunst is om die rijp te krijgen zonder dat de wijn hard wordt.
De rijping in eikenhout speelt daarbij een belangrijke rol. Door de langzame zuurstoftoevoer in het vat polymeriseren de tannines, waardoor ze zachter en fijner aanvoelen. Met 13,5 procent alcohol is de wijn stevig maar beheerst. Serveer op zestien tot achttien graden en geef hem gerust een half uur lucht.
Herkomst en wijnmaker
Cantine San Marzano werd in 1962 opgericht in San Marzano di San Giuseppe door een groep wijnboeren die hun krachten bundelden. Het huis is vooral bekend om zijn Primitivo di Manduria, maar heeft zijn repertoire de afgelopen decennia stelselmatig verbreed met de andere inheemse rassen van Puglia.
Dat Nero di Troia daar deel van uitmaakt, past in een bredere Italiaanse beweging waarin vergeten inheemse variëteiten opnieuw worden ontdekt. Decennialang gold de druif vooral als bijmengdruif, bedoeld om kleur en structuur toe te voegen aan blends. Dat hij nu als monocépage wordt gevinifieerd, is een teken dat producenten vertrouwen hebben in wat het ras alleen kan.
De wijngaarden liggen tussen de Ionische en de Adriatische Zee. Het warme mediterrane klimaat geeft de druiven hun rijpheid, terwijl de verkoelende zeewinden ervoor zorgen dat de zuren niet wegvallen. Voor een laat rijpende druif als Nero di Troia is dat een gelukkige combinatie: hij krijgt de lange, warme nazomer die hij nodig heeft, zonder dat de wijn log wordt.
Combineren met gerechten
Dit is een wijn voor rood vlees, en dan het liefst met een korstje. Een gegrilde entrecote, een lamsbout uit de oven met rozemarijn, of een stuk rundvlees van de houtskool vinden allemaal houvast in de verfijnde tannines. De peper- en kruidentonen sluiten aan bij de kruiden op het vlees.
Wild is een even goede keuze, zeker in het najaar. Hertenvlees, wild zwijn in een stoofsaus of een fazant uit de oven passen bij de tabakstoon en de aardse kant van de wijn. Ook langzaam gegaarde stoofgerechten met tomaat, olijven en kappertjes, typisch voor Zuid-Italië, komen tot hun recht.
Pasta wordt op de productpagina als serveermoment genoemd, en dan vooral de Zuid-Italiaanse varianten: orecchiette met worst en broccoli, of een ragù van lamsvlees. Bij de kaas ga je richting sterk en gerijpt: een pecorino van een jaar of ouder, een caciocavallo of een oude gouda.
Kort samengevat
- Land en streek: Italië, Puglia
- Druif: honderd procent Nero di Troia
- Alcohol: 13,5 procent
- Serveertemperatuur: 16 tot 18 graden
- Smaakprofiel: elegant en gebalanceerd, met rijp rood fruit, donkere bessen, peper, kruiden en tabak
- Rijping: op eikenhout
Veel gestelde vragen
Wat is Nero di Troia voor druif?
Nero di Troia is een inheemse rode druif uit het noorden van Puglia, genoemd naar het stadje Troia. Hij rijpt laat en heeft stevige tannines, en werd lang vooral als bijmengdruif gebruikt.
Hoe smaakt San Marzano Talò Nero di Troia?
Diep granaatrood, met rijp rood fruit, donkere bessen, peper, kruiden, mineraliteit en tabak. Op de tong krachtig en elegant met verfijnde tannines en een lange afdronk.
Waar staat Talò voor?
Talò is een eerbetoon aan de wijnboerenfamilies van San Marzano, die elk perceel verzorgen alsof het hun eigen tuin is. De naam staat voor gemeenschap en collectieve passie.
Is deze wijn op hout gerijpt?
Ja, de wijn rijpt op eikenhout. Dat maakt de van nature stevige tannines van de druif zachter en fijner.
Waar drink je deze wijn bij?
Bij rood vlees van de grill, lamsvlees, wild, Zuid-Italiaanse stoofgerechten, stevige pasta’s en gerijpte kazen.
