San Marzano Il Pumo Primitivo

Primitivo is in Nederland de afgelopen jaren hard gestegen in populariteit, en dat is geen toeval. De druif levert precies wat veel mensen in een rode wijn zoeken: rijp donker fruit, zachte tannines en genoeg body om bij een stevig bord overeind te blijven, zonder de stroefheid die een jonge Bordeaux of Barolo kan hebben.

Deze Il Pumo van San Marzano is daarvan een voorbeeldige, toegankelijke uitvoering. Vol, zacht en in balans, en bewust gemaakt om zonder omhaal te drinken.

Proeven

De wijn is robijnrood met paarse tinten, de kleur van een jonge, fruitige rode wijn. In de neus zijn de aroma’s intens en direct herkenbaar: pruim en kersen voorop, aangevuld met een kruidige laag van rozemarijn en een duidelijke vanilletoon.

In de mond is hij vol en zacht, met tannines die nergens in de weg zitten en een balans die de wijn opvallend gemakkelijk laat drinken. Dertien en een half procent alcohol geeft warmte zonder dominant te worden. Er is geen poging tot complexiteit en dat is precies de bedoeling: dit is een wijn die direct bevalt.

Herkomst en werkwijze

De wijngaarden liggen in Puglia, op bodems met een zachte, vrij dunne kleilaag die rijkelijk met stenen is doorspekt. Die combinatie is gunstiger dan hij klinkt. Een dunne bodem dwingt de wortels diep te gaan op zoek naar water, wat de opbrengst beperkt en de concentratie in de druif verhoogt. De stenen nemen overdag warmte op en geven die ’s nachts weer af aan de stokken, wat de rijping bevordert.

In de kelder wordt gewerkt met een thermogereguleerde schilinweking van tien dagen, gevolgd door alcoholische vergisting in roestvrijstalen tanks. Die schilinweking is waar de kleur en de tannines uit de schillen in het sap trekken; door de temperatuur te beheersen houdt de wijnmaker controle over hoeveel en hoe snel dat gebeurt. Roestvrij staal in plaats van hout betekent dat het fruit de hoofdrol houdt.

Primitivo zelf is genetisch identiek aan de Amerikaanse Zinfandel, iets wat pas in de jaren negentig met DNA-onderzoek definitief werd vastgesteld. De druif rijpt vroeg en ongelijkmatig, wat zijn naam verklaart: primitivo verwijst naar het vroege rijpen, niet naar iets primitiefs.

Combineren met gerechten

Deze wijn is een dankbare tafelgenoot omdat hij veel verdraagt. Pasta met een vleessaus, lasagne, pizza en ovenschotels zijn de meest voor de hand liggende combinaties en werken allemaal goed, juist omdat de zachtheid van de wijn niet botst met tomaat.

Verder past hij bij gegrild vlees, gehaktballetjes in tomatensaus, gebraden varkensvlees en gekruide ovengerechten. Vegetarisch kun je denken aan gevulde paprika, gegrilde aubergine of een stevige bonenschotel. Bij kaas werkt een jonge pecorino of een belegen Italiaanse kaas goed.

Schenk de wijn tussen de zestien en achttien graden. Op een warme dag mag de fles gerust een kwartiertje in de koelkast; te warm geschonken gaat de alcohol opvallen.

Kort samengevat

• Type: rode wijn uit Puglia, Italië
• Druif: 100 procent Primitivo
• Producent: Cantine San Marzano, opgericht in 1962 in San Marzano di San Giuseppe
• Bereiding: 10 dagen thermogereguleerde schilinweking, vergist in roestvrijstalen tanks
• Smaakprofiel: vol en zacht, met pruim, kers, rozemarijn en vanille
• Alcohol: 13,5 procent, schroefdop, 75 centiliter
• Serveertemperatuur: 16 tot 18 graden
• Jaargang: 2021