San Marzano Il Pumo Negroamaro

Negroamaro is de tweede grote rode druif van Puglia, naast de bekendere Primitivo. De naam betekent letterlijk zwart en bitter, en dat is een eerlijke omschrijving: de druif geeft diep gekleurde wijnen met een klein bittertje aan het einde, dat typische accent dat Zuid-Italiaanse rode wijnen hun herkenbare afdronk geeft.

Il Pumo is de reeks waarmee San Marzano zijn toegankelijkste wijnen uitbrengt. De naam verwijst naar de keramieken pompoenvormige ornamenten die in Puglia op balkons en daken staan en die geluk en vruchtbaarheid symboliseren. Je ziet ze overal in de streek, en ze staan ook op het etiket.

Deze Negroamaro komt uit het Salento, het zuidelijkste puntje van Puglia, waar de druif van oudsher thuis is.

Proeven

De wijngaarden liggen op honderd meter boven zeeniveau, zodat de druiven langzaam en gelijkmatig kunnen rijpen. Die trage rijping zorgt voor een optimale ontwikkeling van de aroma’s: hoe langer de druif aan de stok hangt zonder in suiker door te schieten, hoe meer complexiteit hij opbouwt.

De oogst vindt plaats in de derde week van september, waarna de vergisting in roestvrijstalen tanks gebeurt. Ook de rijping vindt op staal plaats, een bewuste keuze om de fruitigheid te behouden. Zonder hout blijft het primaire fruit volledig overeind, en bij een wijn in dit segment is dat precies wat je wilt.

Het resultaat is diep paars van kleur, met een geurig boeket van zwarte bessen, rijp fruit, kruiden en tijm. Die kruidige toon is kenmerkend voor Negroamaro en geeft de wijn een mediterrane rand. Een fluweelzachte lange afdronk maakt het geheel compleet. Met 13,5 procent alcohol is de wijn stevig maar in balans. Serveer op zestien tot achttien graden; de schroefdop maakt de fles bovendien praktisch voor doordeweeks gebruik.

Herkomst en wijnmaker

Cantine San Marzano werd in 1962 opgericht in San Marzano di San Giuseppe door een groep wijnboeren die hun krachten bundelden. Het huis heeft zich sindsdien ontwikkeld tot een van de meest gewaardeerde van Zuid-Italië, met een assortiment dat van toegankelijke huiswijnen tot serieuze topcuvées reikt.

Negroamaro is binnen dat assortiment een vaste waarde. De druif wordt vrijwel uitsluitend in Puglia geteeld en is eeuwenlang gebruikt om noordelijke wijnen van meer kleur en body te voorzien. Pas sinds de kwaliteitsomslag van de jaren negentig wordt hij op zijn eigen merites beoordeeld, en dat heeft hem geen windeieren gelegd.

Wat de druif nodig heeft is warmte en wind. Het Salento is een smalle strook land met de Ionische Zee aan de ene en de Adriatische aan de andere kant, waar de zeewinden van beide kanten de hitte temperen. Zonder die verkoeling zou Negroamaro zijn frisheid verliezen en zou het typische bittertje in de afdronk omslaan in hardheid. De bescheiden hoogteligging van honderd meter helpt daar eveneens bij.

Combineren met gerechten

Deze Negroamaro combineer je met vlees of gerijpte kazen, en dat advies is terecht. Bij vlees werkt vooral het gegrilde en gebraden werk: een entrecote van de barbecue, gemarineerde varkensspiesjes of een gebraden lamsbout met rozemarijn. De kruiden en de tijm in de wijn sluiten aan bij de kruiden op het vlees.

Bij gerijpte kaas komt het bittertje in de afdronk goed van pas. Een pecorino van een half jaar, een caciocavallo of een oude gouda vormen samen met deze wijn een eenvoudige en geslaagde combinatie.

Verder past hij bij vrijwel alle Zuid-Italiaanse klassiekers. Orecchiette met worst en broccoli, een pasta met een ragù van tomaat en vlees, een parmigiana van aubergine of een stevige pizza met salami: telkens draagt de fluweelzachte structuur het gerecht zonder het te overstemmen. Voor een doordeweekse avond met pasta is dit een van de bruikbaarste flessen uit het Zuid-Italiaanse assortiment.

Kort samengevat

• Land en streek: Italië, Salento (Puglia)
• Druif: Negroamaro
• Alcohol: 13,5 procent
• Serveertemperatuur: 16 tot 18 graden
• Smaakprofiel: zwarte bes, rijp fruit, kruiden en tijm, met een fluweelzachte lange afdronk
• Vinificatie: gisting en rijping op roestvrijstaal, zonder hout