Giarola Campopasso Rosso

Er is een categorie Italiaanse rode wijnen die het moet hebben van rijpheid in plaats van kracht, van fluweel in plaats van tannine. De Campopasso van Giarola hoort daar helemaal thuis. Het is een wijn die je bij de eerste slok herkent als gul en toegankelijk, zonder dat hij zoet of oppervlakkig wordt.

Het geheim zit in de late oogst. De druiven blijven extra lang aan de ranken hangen om volledig rijp te worden, wat zorgt voor een hoger suikergehalte in het fruit. Na de vergisting van die suikers blijft er een opvallende zachtheid over, een techniek die in de streek rond Verona al eeuwen wordt toegepast en die verwant is aan de aanpak achter Amarone en Ripasso. Waar die wijnen naar kracht en concentratie zoeken, mikt de Campopasso op soepelheid.

Proeven

In het glas heeft de wijn een intens paarsrode kleur die de rijpheid van het fruit al aankondigt. Het aromatische boeket is verleidelijk en gelaagd: sappige pruimen openen de neus, gevolgd door amarenakersen, wilde bessen, gedroogd fruit en een duidelijke rozijntoon die rechtstreeks uit de late oogst voortkomt.

In de mond is de wijn heerlijk rond en fluweelzacht. Rijp fruit en rozijn vullen elkaar aan in een harmonieus geheel, zonder scherpe randen of stroeve tannines. De rijping vond plaats op roestvrijstalen vaten in plaats van op hout, en dat is een bewuste keuze: het fruitige karakter blijft daardoor volledig intact en de complexiteit komt van de druif zelf, niet van het vat.

Met 12,5 procent alcohol blijft de wijn opvallend beheerst voor een stijl die snel richting zwaarte kan doorschieten. Serveer op zestien tot achttien graden.

Herkomst en wijnmaker

Azienda Agricola Giarola is een familiebedrijf uit Palazzolo di Sona, in de provincie Verona. De familie verbouwt hier al ongeveer een eeuw druiven op de moreneheuvels, de golvende landschappen die door gletsjers zijn gevormd en die de streek rond het Gardameer zijn karakteristieke reliëf geven.

De omslag van druiventeler naar wijnmaker kwam in 1968, toen Umberto Giarola besloot de druiven van de familie voortaan zelf te vinifiëren. Vanaf dat moment bestonden er wijnen onder de naam Giarola. Wat begon als kleinschalige productie groeide in de decennia daarna uit tot een moderne familiewijnmakerij, die vandaag wordt geleid door Michele en Valeriano Giarola. Zij zetten de traditie voort en investeren tegelijk in wijngaarden, apparatuur en wijnbereiding.

De ligging bij het Gardameer bepaalt een belangrijk deel van het karakter van deze wijnen. Het meer werkt als een enorme warmtebuffer die de temperatuurschommelingen dempt, waardoor de druiven gelijkmatig kunnen rijpen. Dat komt een wijn met een late oogst goed van pas.

Combineren met gerechten

De veelzijdigheid van de Campopasso is zijn grootste kracht. Hij past bij steaks en gestoofd vlees, bij wild en bij gebraden rollades, en telkens werkt de fluweelzachte textuur als tegenwicht tegen de stevigheid van het gerecht. Een langzaam gegaarde runderstoof met rozemarijn en tomaat is misschien wel de meest logische combinatie.

Ook bij belegen kazen komt de wijn goed tot zijn recht. Denk aan een gerijpte pecorino, een oude gouda of een parmezaan van vierentwintig maanden. De zoete rozijntoon in de wijn en het zoutige van de kaas versterken elkaar.

Wat werkelijk verrast, is de combinatie met gegrilde vis. Dat klinkt tegennatuurlijk bij een rode wijn met dit gewicht, maar juist doordat de tannines zo zacht zijn, gaat er niets mis. Een gegrilde zwaardvis of tonijnsteak met olijfolie en citroen laat zien dat de regels rond rood en wit minder strikt zijn dan vaak wordt gedacht.

Kort samengevat

• Land en streek: Italië, Veneto (omgeving Verona)
• Druiven: Corvina met een vleugje Sangiovese
• Alcohol: 12,5 procent
• Serveertemperatuur: 16 tot 18 graden
• Smaakprofiel: rond en fluweelzacht, met pruim, amarenakers, gedroogd fruit en rozijn
• Rijping: op roestvrijstaal, zodat het fruit voorop blijft staan