Fritz Wassmer Weisser Burgunder

Duitsland wordt in Nederland nog vooral met Riesling geassocieerd, en dat is een hardnekkig misverstand. In Baden, de zuidelijkste wijnstreek van het land, gaat het al generaties net zo vaak om de Bourgondische rassen. Weissburgunder, beter bekend als Pinot Blanc, hoort daar thuis en levert wijnen op met een breedte en een zachtheid die je eerder in de Bourgogne zou verwachten.

Fritz Wassmer maakt in Bad Krozingen-Schlatt precies dat soort wijn. Droog, rijp en ontspannen, met een fruitigheid die niet om aandacht schreeuwt maar die je aan tafel meteen waardeert.

Proeven

De wijn is licht goudgeel en opent met rijpe peer en gele appel, aangevuld met een toon van amandel die de Pinot Blanc-druif zo herkenbaar maakt. Het is een geur die eerder rond en uitnodigend is dan scherp of aromatisch.

In de mond is de wijn droog en zacht, met een aangename breedte en een fruitigheid die zonder zoetheid werkt. De zuurgraad is gematigd, wat de wijn toegankelijk maakt zonder dat hij slap wordt, en met twaalf en een half procent alcohol blijft hij in balans.

Herkomst en wijnmaker

Fritz Wassmer begon zijn eigen wijngoed in 1998, wat hem naar Duitse maatstaven een nieuwkomer maakt in een land waar wijnhuizen eeuwen teruggaan. Zijn uitgangspunt was helder: wijnen maken met een Bourgondische inslag, gebouwd op Duitse druivenrassen en aangevuld met Franse cultivars die passen bij het Badense klimaat.

Baden is daar een logische plek voor. De streek ligt in het zuidwesten van Duitsland, tegenover de Elzas aan de andere kant van de Rijn, en is de warmste wijnstreek van het land. Waar wijnbouwers aan de Mosel moeten vechten voor rijpheid, hebben ze in Baden juist genoeg zon om rassen als Weissburgunder, Grauburgunder en Spätburgunder volledig uit te laten rijpen. Dat verklaart de rondheid van deze wijn: geen schrale Duitse zuren, maar rijp fruit met body.

Weissburgunder is bovendien nauw verwant aan Pinot Noir en Pinot Gris; alle drie zijn genetische mutaties van hetzelfde ras. Dat verklaart de zachte, bijna romige textuur die de druif bij goede rijpheid ontwikkelt.

Combineren met gerechten

Als aperitief werkt deze wijn moeiteloos, maar aan tafel komt hij pas echt tot zijn recht. Asperges zijn de meest voor de hand liggende combinatie en ook de beste: waar veel witte wijnen bij asperges een metalige bijsmaak krijgen, gaat de zachte, licht nootachtige Weissburgunder er juist prachtig mee samen. In Duitsland is dat een vanzelfsprekendheid.

Verder past de wijn uitstekend bij een vegetarische quiche, bij gerechten met zuurkool, bij gebakken witvis en bij gevogelte met een lichte saus. Ook romige kazen en gerechten met paddenstoelen zijn goede partners, omdat de amandeltoon daar mooi op aansluit. Schenk de wijn tussen de tien en twaalf graden; te koud verdwijnt juist de rondheid die hem bijzonder maakt.

Kort samengevat

• Type: witte wijn uit Baden, Duitsland
• Druif: 100 procent Weissburgunder, oftewel Pinot Blanc
• Producent: Weingut Fritz Wassmer, opgericht in 1998
• Smaakprofiel: zacht en fruitig, droog, met rijpe peer, gele appel en amandel
• Alcohol: 12,5 procent, 75 centiliter
• Serveertemperatuur: 10 tot 12 graden