Dr. Loosen The Teetotaler Riesling
Oorspronkelijke prijs was: €10.99.€8.99Huidige prijs is: €8.99.
Het interessante aan alcoholvrije wijn is niet de techniek maar de afkomst. Wie de alcohol uit een middelmatige wijn haalt, houdt iets middelmatigs over; wie begint met een goede basiswijn, heeft aanzienlijk meer kans op een overtuigend resultaat. En daar heeft deze fles een voorsprong.
Ernst Loosen geldt als een van de bekendste Rieslingmakers ter wereld. Hij nam het tweehonderd jaar oude familiebedrijf aan de Middenmosel in 1988 over en maakt uitsluitend Riesling: één druif, eenentwintig verschillende wijnen. The Teetotaler is zijn alcoholvrije uitvoering, en het feit dat een producent van dit niveau zich aan de categorie waagt, zegt iets over hoe serieus die inmiddels genomen wordt.
Proeven
De wijn opent fruitig, met citrus voorop en daarachter appel en tropisch fruit. Grapefruit, Jonagold-appel en een toon van papaja zijn de aroma’s die de aanbieder noemt, en dat is een herkenbaar Rieslingprofiel: helder, aromatisch en zonder omweg.
In de mond is hij fris, met aanzienlijke zuren die in balans worden gehouden door het restzoet. Dat restzoet is met ongeveer vijfenveertig gram per liter behoorlijk hoog, wat de wijn lichtzoet maakt. Bij gedealcoholiseerde wijn is dat geen slordigheid maar noodzaak: alcohol draagt body en rondheid, en zonder die alcohol heb je zoetheid nodig om het gat te vullen. Het effect is een wijn die aan een Duitse Riesling met restzoet doet denken in plaats van aan een droge witte wijn.
Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?
Alcoholvrije wijn begint als gewone wijn: oogsten, persen en vergisten gaan precies zoals altijd. Pas daarna wordt de alcohol verwijderd, meestal via vacuümdestillatie. Door de wijn onder lage druk te verwarmen verdampt de alcohol al bij een lage temperatuur, waardoor de aroma’s minder beschadigd raken dan bij verhitting onder normale druk.
Het etiket meldt nul komma vijf procent alcohol. Dat klinkt tegenstrijdig bij de aanduiding alcoholvrij, maar de Nederlandse regels staan tot nul komma vijf procent toe onder die noemer. Voor de meeste drinkers is het verschil met echt nul procent verwaarloosbaar; wie om medische of religieuze redenen volledig alcoholvrij moet drinken, doet er goed aan daarop te letten.
Riesling is bovendien een dankbare druif voor dit procedé. De aromatiek zit voor een groot deel in vluchtige stoffen die bij lage temperatuur behouden blijven, en de van nature hoge zuurgraad geeft de wijn structuur die niet van alcohol afhankelijk is.
Herkomst en wijnmaker
Het wijngoed van Dr. Loosen ligt aan de Middenmosel in Rijnland-Palts, in het gebied met de steilste wijngaarden van Europa. De hellingen daar lopen tot zeventig procent en de bodem bestaat uit verweerde leisteen, die warmte vasthoudt en aan de Riesling die kenmerkende minerale, bijna vuursteenachtige toon meegeeft.
Ernst Loosen nam het bedrijf in 1988 over nadat hij zich in het buitenland in de wijnbouw had bekwaamd. Zijn keuze om uitsluitend met Riesling te werken is in de wijnwereld ongebruikelijk en tegelijk consequent: één ras, maar tientallen percelen die elk een eigen wijn opleveren.
Combineren met gerechten
Als aperitief werkt deze wijn uitstekend, juist omdat het restzoet en de frisse zuren elkaar in evenwicht houden. Maar de sterkste combinatie is dezelfde als bij een gewone Riesling met restzoet: pittige Aziatische gerechten.
Bij een Thaise curry, een milde kerrie of Chinese zoetzure gerechten doet het restzoet precies wat nodig is: het dempt de chilihitte. Dat een alcoholvrije wijn daarbij nog een voordeel heeft, is logisch, want alcohol versterkt juist het branderige gevoel.
Verder past de wijn bij salades, gebakken vis en schaaldieren. Schenk hem goed gekoeld, tussen de zes en acht graden, en bewaar een geopende fles in de koelkast: zonder alcohol als natuurlijk conserveermiddel is de houdbaarheid na openen korter dan bij gewone wijn.
Kort samengevat
- Type: alcoholvrije witte wijn uit de Mosel, Duitsland
- Druif: 100 procent Riesling
- Producent: Dr. Loosen, wijngoed van Ernst Loosen aan de Middenmosel
- Alcohol: 0,5 procent, gedealcoholiseerd, 75 centiliter
- Restzoet: ongeveer 45 gram per liter, waardoor de wijn lichtzoet is
- Smaakprofiel: licht en fris, met citrus, appel en tropisch fruit
- Serveertemperatuur: 6 tot 8 graden
Veel gestelde vragen
Is deze wijn echt alcoholvrij?
Het etiket meldt nul komma vijf procent. De Nederlandse regels staan dat percentage toe onder de aanduiding alcoholvrij. Voor de meeste drinkers is het verschil met echt nul procent verwaarloosbaar, maar wie om medische of religieuze redenen volledig alcoholvrij moet drinken, doet er goed aan daarop te letten.
Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?
De wijn wordt eerst normaal vergist, waarna de alcohol wordt verwijderd, meestal via vacuümdestillatie bij lage temperatuur. Zo blijven de aroma’s zoveel mogelijk behouden.
Waarom is deze wijn lichtzoet?
Alcohol draagt body en rondheid. Zonder alcohol blijft er iets dunners over, en restzoet vult dat gat. Deze wijn heeft ongeveer vijfenveertig gram restsuiker per liter, in balans gehouden door de van nature hoge zuurgraad van Riesling.
Bij welke gerechten past deze wijn?
Als aperitief, maar het best bij pittige Aziatische gerechten zoals Thaise curry, kerrie en zoetzure bereidingen. Ook salades, gebakken vis en schaaldieren passen er goed bij.
Wie is Dr. Loosen?
Dr. Loosen is het wijngoed van Ernst Loosen aan de Middenmosel, een tweehonderd jaar oud familiebedrijf dat hij in 1988 overnam. Hij werkt uitsluitend met Riesling en maakt daarvan eenentwintig verschillende wijnen.
Hoe lang blijft een geopende fles goed?
Korter dan bij gewone wijn, omdat alcohol als natuurlijk conserveermiddel ontbreekt. Bewaar een geopende fles in de koelkast en drink hem binnen enkele dagen.
