BIO Biotaniste Sauvignon Blanc

Ten oosten van Bordeaux begint een wijngebied dat vrijwel niemand kent, al grenst het er direct aan. De Périgord, met Bergerac als centrum, ligt op dezelfde rivier en werkt met dezelfde druiven op vergelijkbare klei-kalksteenheuvels. Alleen staat er een andere naam op het etiket, en dat scheelt in de praktijk de helft van de prijs.

Deze Biotaniste is daarvan een voorbeeld, en hij is bovendien biologisch. De naam is een samentrekking van bio en botanist, en dekt de groene lijn van de coöperatie van de Périgord.

Proeven

De wijn heeft een mooie heldere goudgele kleur en een fruitige neus van exotisch fruit. Dat exotische accent is bij Sauvignon Blanc een aanwijzing dat de druiven voldoende rijp zijn geoogst: bij onvoldoende rijpheid blijft het ras in de groene, grasachtige hoek hangen.

In de mond is de fruitsmaak zeer aangenaam, met een lichte groene citroensmaak in de afdronk. Die combinatie van exotisch fruit met een strakke citrusafsluiting is precies wat een goede Sauvignon uit het zuidwesten van Frankrijk doet. Twaalf en een half procent alcohol houdt hem licht, en het smaakprofiel is exotisch, fris en fruitig.

De Périgord en het prijsverschil met Bordeaux

De wijngaard ligt in de Périgord Pourpre, oftewel de Purperen Périgord, in het zuidwesten van Frankrijk rond de stad Bergerac. De bodem bestaat uit klei-kalksteenheuvels, en de streek werd in 1996 erkend als Beschermde Geografische Aanduiding.

Dat erkenningsjaar zegt iets over de positie van het gebied. Bordeaux ligt een uur westwaarts en heeft een appellationsysteem dat teruggaat tot 1936, met een wereldwijde reputatie die generaties aan marketing en handel heeft opgebouwd. De Périgord werkt op vergelijkbare bodems met dezelfde druivenrassen, maar heeft die naam niet, en betaalt daar in de markt de prijs voor.

Voor een koper werkt dat de andere kant op. Een witte Bordeaux van vergelijkbare makelij kost al snel het dubbele van wat deze fles doet, zonder dat er in de wijngaard of de kelder iets wezenlijk anders gebeurt. Dat is geen verborgen kwaliteit maar simpelweg hoe reputatie zich in prijs vertaalt.

De druiven zijn geselecteerd uit de beste Sauvignon-percelen van de coöperatie en worden gevinifieerd in roestvrijstalen tanks, met een lichte maceratie en temperatuurregulatie tijdens de gisting. Die lichte maceratie, oftewel kort contact tussen sap en schillen voor de gisting, haalt extra aroma uit de schil zonder dat de wijn bitter wordt. De oogst vindt op traditionele wijze plaats.

De wijnmakers van de coöperatie leggen in hun eigen woorden de nadruk op terroir en op de bescherming van het land en zijn biodiversiteit. De Biotaniste-wijnen zijn hun biologische lijn.

Combineren met gerechten

De aanbieder noemt vis, zeevruchten en sushi, en dat is bij deze stijl de meest voor de hand liggende keuze. De frisse zuren en de citrusafdronk tillen het zilte van de zee op zonder ermee te botsen.

Sushi is de interessantste van het rijtje, en niet zonder reden: bij rauwe vis en rijstazijn werkt een strakke, licht exotische witte wijn aanzienlijk beter dan een volle of houtgerijpte. Verder passen gamba’s, mosselen, gebakken witvis en een salade met zeevruchten.

Daarnaast is geitenkaas een klassieke partner voor Sauvignon Blanc, en groene groenten die veel wijnen in de problemen brengen, zoals asperges en artisjok, gaan hier juist goed samen. Schenk de wijn tussen de acht en tien graden.

Kort samengevat

• Type: biologische witte wijn uit de Périgord, Frankrijk (IGP Périgord)
• Druif: Sauvignon Blanc
• Herkomst: klei-kalksteenheuvels in de Périgord Pourpre rond Bergerac, erkend als IGP sinds 1996
• Bereiding: lichte maceratie, vergisting in roestvrijstalen tanks met temperatuurregulatie
• Smaakprofiel: exotisch, fris en fruitig, met een lichte groene citroentoon in de afdronk
• Alcohol: 12,5 procent, kurk, 75 centiliter
• Serveertemperatuur: 8 tot 10 graden