Salentein Primus Pinot Noir 2021
€43.95
In Champagne bestaat een traditie die elders in de wijnwereld nauwelijks voorkomt: een huis maakt alleen een jaargangchampagne wanneer de oogst uitzonderlijk is, en slaat de andere jaren simpelweg over. Dat is een kostbare belofte, want het betekent dat je in een middelmatig jaar afziet van je duurste product.
Bodegas Salentein past datzelfde principe toe op zijn Primus-lijn. De wijnen worden pas vrijgegeven in jaren waarin de kwaliteit uitzonderlijk is, en er wordt uitsluitend gewerkt met druiven van kleine, speciaal geselecteerde percelen in de Uco Vallei. Deze Pinot Noir komt uit de jaargang 2021.
Proeven
De wijn is licht en helder van kleur, precies wat je van een goed gemaakte Pinot Noir verwacht. In de neus zitten delicate aroma’s van rijpe kersen en bessen, met vanille en een vleugje tabak erachteraan.
In de mond is hij mooi in balans, met fijne zuren en zachte smaken. De afdronk is het interessantste deel: die eindigt op kruidige tinten van bittere chocolade, een toon die je bij Pinot Noir niet vaak zo uitgesproken tegenkomt en die hier uit de combinatie van rijpheid en houtrijping komt.
Een eerlijke opmerking over de alcohol: het etiket geeft veertien en een half procent, en dat is voor Pinot Noir hoog. Twaalf tot veertien is gebruikelijk, en boven de veertien gaat de druif bij veel producenten zijn finesse verliezen. Dat dat hier niet gebeurt, is te danken aan de hoogteligging en de frisse zuren, maar verwacht wel een vollere, warmere Pinot Noir dan een Bourgogne. Het smaakprofiel is delicaat, fruitig, kruidig en elegant.
Selectie, en de keuze om niet te filteren
Twee dingen onderscheiden deze wijn van de rest van het assortiment, en ze hangen samen.
Het eerste is de selectie. Door alleen in uitzonderlijke jaren een Primus uit te brengen, legt Salentein zijn eigen lat hoog en accepteert het dat er jaren zijn zonder topwijn. Dat is bedrijfsmatig een ongemakkelijke keuze maar voor de koper een nuttig signaal: een Primus op de markt betekent dat de producent zelf vindt dat het jaar geslaagd is.
Het tweede is dat de wijn ongefilterd wordt gebotteld. Alleen de zware deeltjes blijven achter op de bodem van het vat; er wordt niet mechanisch gefilterd. Filteren maakt een wijn helder en stabiel, maar haalt onvermijdelijk ook kleine hoeveelheden kleurstof, aroma en textuur weg. Voor een industriële wijn is die ruil het waard; bij een topselectie kiezen producenten steeds vaker voor het omgekeerde.
Wat dat voor jou betekent: er kan wat bezinksel in de fles ontstaan, vooral na enkele jaren liggen. Dat is geen gebrek maar een gevolg van de keuze. Zet de fles een dag voor gebruik rechtop en schenk hem rustig uit, of decanteer hem.
In de kelder krijgen de druiven bij binnenkomst een koude inweking op tien graden, waarna de temperatuur naar achtentwintig graden wordt verhoogd om de gisting te starten. Als alle suiker is omgezet, rijpt de wijn nog tien maanden op Frans eiken.
De druiven komen van de landgoederen La Pampa en San Pablo. De goede afwatering van de bodem en de lage vruchtbaarheid dwingen de druiven tot het uiterste om rijp te worden, en dat is bij wijnbouw bijna altijd een voordeel: een stok die moet werken, levert minder maar geconcentreerder fruit.
Combineren met gerechten
Gevogelte is de meest vanzelfsprekende partner, en dan vooral de rijkere soorten: gebraden eend, fazant of een poulet de Bresse met een saus. De fijne structuur van de wijn past bij vlees dat zelf niet overheerst.
Gerechten met paddenstoelen of truffel zijn een tweede sterke keuze. De aardse tonen daarvan sluiten rechtstreeks aan op de ondertonen van Pinot Noir, en bij een wijn van dit niveau is een risotto met verse truffel geen overdaad.
De aanbieder noemt daarnaast stevige visgerechten, en dat is terecht: een gegrilde tonijnmoot of een zalm uit de oven kan prima uit de voeten bij een lichte, frisse rode wijn, waar een zwaardere wijn de vis zou wegdrukken.
Schenk de wijn tussen de zestien en achttien graden en geef hem de tijd. Door het ongefilterd bottelen is het bovendien verstandig de fles rustig uit te schenken of te decanteren.
Kort samengevat
- Type: rode wijn uit de Uco Vallei, Mendoza, Argentinië
- Druif: 100 procent Pinot Noir
- Serie: Salentein Primus, die alleen in uitzonderlijke jaargangen wordt uitgebracht
- Herkomst: kleine geselecteerde percelen op de landgoederen La Pampa en San Pablo
- Bereiding: koude inweking op 10 graden, gisting op 28 graden, 10 maanden op Frans eiken, ongefilterd gebotteld
- Smaakprofiel: delicaat, fruitig, kruidig en elegant, met kers, bes, vanille, tabak en bittere chocolade
- Alcohol: 14,5 procent, kurk, 75 centiliter
- Serveertemperatuur: 16 tot 18 graden
Veel gestelde vragen
Wat betekent de Primus-lijn van Salentein?
De Primus-wijnen worden pas vrijgegeven in jaren waarin de kwaliteit uitzonderlijk is, en gemaakt van druiven uit kleine, speciaal geselecteerde percelen. Een Primus op de markt is daarmee een signaal dat de producent zelf vindt dat het jaar geslaagd is.
Wat betekent ongefilterd gebotteld?
De wijn wordt niet mechanisch gefilterd; alleen de zware deeltjes blijven achter in het vat. Filteren haalt onvermijdelijk ook kleine hoeveelheden kleurstof, aroma en textuur weg, en bij een topselectie kiezen producenten daarom steeds vaker voor het omgekeerde.
Kan er bezinksel in de fles zitten?
Ja, en dat is geen gebrek maar een gevolg van het ongefilterd bottelen. Zet de fles een dag voor gebruik rechtop en schenk hem rustig uit, of decanteer hem.
Is 14,5 procent niet veel voor een Pinot Noir?
Dat is aan de hoge kant; twaalf tot veertien procent is gebruikelijk. Bij een topselectie van zeer rijpe druiven kan het voorkomen, en de hoogteligging en frisse zuren houden de wijn in balans, maar verwacht een vollere en warmere stijl dan een Bourgogne.
Bij welke gerechten past deze wijn?
Rijker gevogelte zoals gebraden eend of fazant, gerechten met paddenstoelen of truffel, en stevige visgerechten zoals gegrilde tonijn of zalm uit de oven.
Hoe verhoudt deze wijn zich tot de Numina en de Single Vineyard?
Het zijn drie Pinot Noirs van hetzelfde huis in een oplopende lijn: de Numina is de toegankelijke kwaliteitswijn, de Single Vineyard komt van één perceel op grote hoogte, en de Primus is de selectie uit kleine percelen in alleen de beste jaren.
