Domaine des Berthiers ‘Saint-Andelain’ Pouilly-Fumé

Vuursteen en verfijning uit de Loire

Pouilly-Fumé is een van de meest gerespecteerde witte appellations van Frankrijk en de plek waar Sauvignon Blanc zijn meest verfijnde gedaante aanneemt. De toevoeging fumé, wat rokerig betekent, verwijst naar de kenmerkende vuursteentoon die de wijnen uit dit kleine gebied aan de rechteroever van de Loire zo herkenbaar maakt. De Domaine des Berthiers ‘Saint-Andelain’ is daar een uitstekend voorbeeld van.

Saint-Andelain is een van de belangrijkste gemeenten binnen de appellation, gelegen op een heuvel die uitkijkt over de rivier. De wijngaarden hier liggen op bodems die rijk zijn aan silex, oftewel vuursteen, en dat laat zich in het glas onmiskenbaar gelden. Dit is een wijn voor wie Sauvignon Blanc serieus neemt en bereid is er iets meer voor uit te geven.

Proeven

De neus is verfijnd en gelaagd. In de eerste laag zitten grapefruit, limoen en witte perzik, gevolgd door de groene, kruidige tonen die bij de druif horen: kruisbes, buxus en een zweem van vlierbloesem. Daaronder ligt de kern van de wijn, een rokerige, vuursteenachtige mineraliteit die de hele geur bijeenhoudt.

In de mond is de wijn opvallend gestructureerd, in lijn met het smaakprofiel intens, rijk en complex. De aanzet is sappig en helder, waarna een strakke minerale streep de smaak richting geeft. Het zuur is levendig maar volledig geïntegreerd, en de wijn heeft een textuur die breder is dan bij eenvoudiger Sauvignon Blanc. Met dertien procent alcohol staat hij stevig. De afdronk is lang, zout en rokerig, met citrus die blijft naklinken. Schenk tussen tien en twaalf graden en geef de wijn even tijd in het glas; hij opent zichtbaar.

Herkomst en wijnmaker

Pouilly-Fumé ligt in het oostelijke deel van de Loirevallei, tegenover Sancerre aan de andere oever van de rivier. Het gebied is klein en de appellation is uitsluitend voorbehouden aan wijnen van Sauvignon Blanc. Wat Pouilly-Fumé onderscheidt van zijn buurman, zijn de bodems: hier komen aanzienlijk meer silexbanken voor, en juist die vuursteen geeft de wijnen hun kenmerkende rokerige signatuur.

De naam van de appellation zorgt regelmatig voor verwarring, want het gelijknamige Pouilly-Fuissé in de Bourgogne is een Chardonnay-wijn zonder enige verwantschap. In Pouilly-Fumé draait alles om Sauvignon Blanc en om de precisie waarmee die druif hier wordt vertaald. Deze wijn is gemaakt van honderd procent Sauvignon Blanc, gevinifieerd zonder overheersende houtinvloed zodat de bodem en de druif centraal staan. Het drinkvenster loopt tot ongeveer 2030, wat aangeeft dat dit een wijn is die een aantal jaren rustig kan liggen en met de tijd nog aan complexiteit wint.

Combineren met gerechten

Pouilly-Fumé is een klassieke wijn aan tafel en verdient gerechten die de verfijning ervan respecteren. Verse oesters vormen misschien wel de meest iconische combinatie: de zilte mineraliteit van de wijn en het zeewater van de schelp versterken elkaar volledig. Ook coquilles, langoustines en kreeft zijn uitstekende partners.

Bij vis kies je voor fijne bereidingen: gestoomde tarbot, gepocheerde zalm, tong meunière of een ceviche. De rokerige kant van de wijn maakt hem bovendien geschikt voor gerookte vis. En dan is er de klassieker die in de Loire zelf op elke tafel staat: geitenkaas. Een crottin de Chavignol of een andere gerijpte geitenkaas vormt met deze wijn een van de meest overtuigende combinaties uit de Franse gastronomie.

Kort samengevat

Een verfijnde Pouilly-Fumé uit Saint-Andelain met citrus, kruisbes en een rokerige vuursteenkern die de hele wijn draagt. Strakker en gelaagder dan de gemiddelde Sauvignon Blanc en met een drinkvenster tot ongeveer 2030. De wijn bij oesters, fijne vis en gerijpte geitenkaas.