Chanson Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin is het dorp waar de rode bourgogne zijn reputatie aan te danken heeft. Napoleon zou nooit zonder op veldtocht zijn gegaan, negen grand crus liggen binnen de gemeentegrenzen en de naam alleen al is voor veel wijnliefhebbers genoeg om een fles van de kaart te kiezen.

Dat maakt een goede Gevrey tegelijk een lastige aankoop. De appellatie is groot, de prijzen zijn hoog en het verschil tussen een vlakke dorpswijn en een echt goede fles is in de bourgogne nergens zo groot. Wat deze wijn van Chanson onderscheidt, is dat de druiven van één geselecteerd perceel komen dat tegen de premiers crus aan ligt.

Proeven

De wijn heeft een donkere robijnrode kleur. In de neus komen intense aroma’s van donkere bessen naar boven, met zwarte kersen en zwarte bessen voorop, daarachter zoethout en een vleugje vanille. Die vanille komt uit het eiken; de zoethouttoon is iets wat Gevrey-Chambertin van zichzelf meebrengt.

In de mond is de wijn diep, complex en krachtig, met fijne tannine en mooie houttonen die in een lange afdronk overgaan. Zeer aromatisch, zoals de producent het noemt, en dat klopt: dit is geen terughoudende, fluisterende bourgogne maar een wijn die zich meteen laat horen.

Twaalf en een half procent alcohol, wat voor een rode bourgogne gebruikelijk is en laag aanvoelt naast de kracht in het glas. Dat is precies de eigenaardigheid van goede Pinot Noir: intensiteit zonder gewicht.

Waarom Gevrey-Chambertin anders smaakt

De Côte de Nuits is de noordelijke helft van de Côte d’Or en is vrijwel volledig gewijd aan Pinot Noir. Gevrey-Chambertin is daarvan de bekendste naam en tegelijk de grootste appellatie in oppervlak, met ruim vierhonderd hectare aan dorpswijngaarden plus zesentwintig premiers crus en negen grand crus.

Die omvang is de reden dat het niveau zo uiteenloopt. Een deel van de dorpswijngaarden ligt op de vlakke, vruchtbare grond beneden de weg, waar de wijnen vlakker en voller uitvallen. De goede percelen liggen hoger op de helling, waar de laag aarde dunner is en de wortels op klei en kalksteen stuiten.

De druiven voor deze wijn komen van een geselecteerd perceel in het noordelijke deel van Gevrey, op een middelhoge helling en grenzend aan de premiers crus. Dat is precies de gordel waar de goede dorpswijnen vandaan komen: dezelfde bodem en dezelfde ligging als de hoger geklasseerde buren, zonder de prijs die het woord premier cru op het etiket met zich meebrengt.

De wijn wordt gemaakt door Chanson, een huis uit 1750 dat zijn thuisbasis in Beaune heeft en in de bourgogne als een van de specialisten in premiers crus geldt. De eigen wijngaarden van Chanson liggen in de Côte de Beaune, dus voor deze Gevrey werkt het huis met aangekochte druiven van een vast perceel. Dat is in de bourgogne volstrekt gangbaar en niets om wantrouwig van te worden: het hele systeem van maisons de négoce is erop gebouwd, en voor een huis met deze reputatie zijn de perceelsrelaties het bedrijfskapitaal.

De druiven worden met de hand geplukt en vergisten ongeveer twee weken volledig door. Daarna rijpt de wijn veertien tot achttien maanden op nieuw en oud eiken in de vijftiende-eeuwse kelder van Chanson in Beaune, een gewelf onder het Bastion dat door de dikke muren van zichzelf koel en constant van temperatuur blijft.

Schenken, bewaren en combineren

De producent noemt wild, gevogelte en bourgondische kazen, en die drie zijn de klassieke begeleiders van rode bourgogne. Bij wild gaat het om hert, haas en wilde eend; bij gevogelte om een gebraden kip of een coq au vin, waar deze wijn ook in de saus kan.

Bourgondische kazen betekent in de praktijk Époisses, Soumaintrain of Ami du Chambertin, die laatste bewust naar de grand cru genoemd. Het zijn kazen met een gewassen korst en een doordringende geur, en ze vragen juist een wijn met deze aromatische intensiteit.

Verder past de wijn bij gegrilde eend, bij kalfsvlees met morieljes en bij ieder gerecht met paddenstoelen; de aardse kant van Pinot Noir en de aardse kant van een morielje versterken elkaar.

Schenk de wijn tussen de zestien en achttien graden in een ruim bourgogneglas, en zet hem een uur voor het eten open. Een jonge Gevrey van een goede jaargang heeft die tijd nodig. De 2023 is nu goed te drinken maar verdient een paar jaar kelder: tussen 2027 en 2033 zit het hoogtepunt.

Kort samengevat

• Type: rode bourgogne uit de Côte de Nuits (AC Gevrey-Chambertin)
• Druif: 100 procent Pinot Noir
• Producent: Chanson, gevestigd in Beaune, opgericht in 1750
• Herkomst: een geselecteerd perceel in het noorden van Gevrey, op klei en kalksteen, grenzend aan de premiers crus
• Rijping: 14 tot 18 maanden op nieuw en oud eiken, in een vijftiende-eeuwse kelder
• Smaakprofiel: intens, complex en krachtig, met zwarte kers, zwarte bes, zoethout en vanille
• Alcohol: 12,5 procent, 75 centiliter
• Serveertemperatuur: 16 tot 18 graden, een uur vooraf openen