Zo bewaar je wijn op de juiste manier

Heb je een mooie fles wijn gekocht, maar wil je hem nog niet direct openen? Dan is het goed om te weten hoe je wijn het beste kunt bewaren. Temperatuur, licht, trillingen en zelfs de positie van de fles kunnen invloed hebben op hoe een wijn zich ontwikkelt.

Niet iedere wijn is overigens bedoeld om jarenlang te bewaren. Veel wijnen zijn juist gemaakt om jong te drinken. Andere flessen kunnen zich onder goede omstandigheden jarenlang ontwikkelen.

In deze gids leggen we uit hoe je wijn thuis bewaart, wat een goede bewaartemperatuur is, welke wijnen geschikt zijn om te laten rijpen en wat je het beste kunt doen met een geopende fles.

Hoe lang kun je wijn bewaren?

Er bestaat geen vaste bewaartijd die voor iedere wijn geldt. Sommige wijnen kun je het beste binnen één of enkele jaren drinken, terwijl andere wijnen zich tien jaar of langer kunnen ontwikkelen.

Hoe lang een wijn kan worden bewaard, hangt onder andere af van:

• de druivensoort;
• zuren en tannines;
• het alcohol- en suikergehalte;
• de concentratie van de wijn;
• de manier waarop de wijn is gemaakt;
• de kwaliteit en stijl van de producent;
• de jaargang;
• de afsluiting van de fles;
• de omstandigheden waaronder de wijn wordt bewaard.

Een veelgemaakte denkfout is dat iedere wijn beter wordt naarmate hij ouder wordt. Dat is niet zo. Het grootste deel van de wijn wordt gemaakt om relatief jong te drinken.

Welke wijn kun je lang bewaren?

Wijnen die goed kunnen ouderen beschikken meestal over eigenschappen die de ontwikkeling op fles ondersteunen. Denk bij rode wijn bijvoorbeeld aan voldoende tannines, zuren en concentratie. Bij witte wijn spelen vooral zuren en concentratie een belangrijke rol. Ook suiker kan bijdragen aan een lange levensduur.

Bekende voorbeelden van wijnen die afhankelijk van producent, kwaliteit en jaargang goed kunnen ouderen zijn bepaalde Bordeaux- en Bourgognewijnen, Barolo, Brunello di Montalcino, Rioja, Vintage Port en hoogwaardige Riesling.

Dat betekent niet dat iedere wijn uit deze gebieden of van deze druiven automatisch lang bewaard moet worden. Kijk daarom waar mogelijk naar het aanbevolen drinkvenster van de specifieke fles.

Advertentie

Hoe lang kun je verschillende soorten wijn bewaren?

Onderstaande termijnen zijn globale richtlijnen voor ongeopende wijn die onder goede omstandigheden wordt bewaard.

Wijnsoort

Frisse, eenvoudige witte wijn

Volle witte wijn

Hoogwaardige witte bewaarwijn

Lichte, fruitige rode wijn

Gemiddeld krachtige rode wijn

Krachtige rode bewaarwijn

Rosé

Prosecco

Champagne

Zoete kwaliteitswijn

Vintage Port

Globale bewaar termijn

ca. 1-3 jaar

ca. 2-5 jaar

5 – 10+ jaar

ca. 1-3 jaar

ca. 2-5 jaar

5 – 15+ jaar

vaak 1-3 jaar

meestal jong drinken

ca. 3-5 jaar, bijzondere exemplaren langer

vaak 5 – 20+ jaar

tientallen jaren mogelijk

Zie deze tabel niet als een houdbaarheidsdatum. Twee rode wijnen uit hetzelfde jaar kunnen een totaal verschillend bewaarpotentieel hebben.

Wat is de beste temperatuur om wijn te bewaren?

Voor langdurige opslag is een temperatuur van ongeveer 10 tot 15 °C een bruikbare richtlijn. Nog belangrijker dan één exact getal is dat de temperatuur zo constant mogelijk blijft.

Grote en regelmatige temperatuurschommelingen zijn ongunstig. Bewaar een fles daarom liever niet naast een radiator, oven of andere warmtebron.

Een normale koelkast is geschikt om wijn tijdelijk te koelen en om geopende flessen te bewaren, maar is doorgaans niet de ideale plaats om wijn jarenlang te laten rijpen. Een wijnklimaatkast is daar beter voor ontworpen.

Moet je wijn liggend of staand bewaren?

Flessen die langere tijd worden bewaard en zijn afgesloten met natuurkurk worden traditioneel liggend opgeslagen. Hierdoor blijft de wijn in contact met de kurk.

Voor flessen met een schroefdop is liggend bewaren daarvoor niet nodig. Ook flessen die je binnen korte tijd gaat drinken, hoeven niet per se liggend te worden opgeslagen.

Heb je een wijnrek? Dan is horizontaal bewaren vooral een praktische manier om meerdere flessen compact op te slaan.

Waar kun je wijn thuis het beste bewaren?

Je hebt niet per se een wijnkelder nodig om wijn goed te bewaren. Zoek thuis naar een plek die:

• koel is;
• donker is;
• weinig temperatuurschommelingen kent;
• niet voortdurend trilt;
• niet naast een warmtebron ligt.

Een koele kelder is vanzelfsprekend geschikt, maar een donkere kast in een relatief koele ruimte kan voor wijn die je niet jarenlang wilt laten rijpen eveneens prima functioneren.

Wil je waardevolle flessen jarenlang bewaren, dan is een wijnklimaatkast een betrouwbaardere oplossing.

Waarom moet wijn donker worden bewaard?

Langdurige blootstelling aan fel licht en vooral uv-straling kan ongewenste veranderingen in wijn veroorzaken. Daarom worden veel wijnen in groene of bruine flessen verkocht: donker glas biedt enige bescherming tegen licht.

Bewaar wijn daarom niet maandenlang op een zonnige vensterbank of in direct zonlicht. Een donkere kast, kelder of wijnklimaatkast is een betere plek.

Kan ik wijn in de koelkast bewaren?

Ja, maar het hangt ervan af waarom je de wijn in de koelkast zet.

Een fles witte wijn, rosé of mousserende wijn die je binnenkort wilt drinken kun je prima in de koelkast koelen. Ook een geopende fles wijn kun je het beste gekoeld bewaren.

Voor het jarenlang laten rijpen van wijn is een gewone koelkast minder geschikt. De temperatuur is relatief laag en een huishoudelijke koelkast is niet ontworpen als langdurige wijnopslag.

Hoe lang blijft geopende wijn goed?

Zodra je een fles opent, komt de wijn in contact met zuurstof. In eerste instantie kan dat de aroma’s juist helpen openen, maar daarna begint oxidatie de wijn steeds verder te veranderen.

Als praktische richtlijn kun je ongeveer uitgaan van:

Geopende wijn

Lichte witte wijn

Volle witte wijn

Rosé

Rode wijn

Mousserende wijn

Versterkte wijn

Richtlijnen in koelkast

2 – 4 dagen

2 – 4 dagen

2 – 4 dagen

2 – 4 dagen

1 – 3 dagen met geschikte afsluiter

vaak aanzienlijk langer

Sluit de fles na gebruik goed af en zet hem in de koelkast. Hoe minder zuurstof in de fles aanwezig is, hoe langzamer de wijn doorgaans achteruitgaat.

Deze termijnen zijn geen harde grenzen. Proeven en ruiken blijft de beste controle.

Moet geopende rode wijn in de koelkast?

Ja. Dat klinkt misschien vreemd omdat rode wijn meestal niet koelkastkoud wordt gedronken, maar een geopende fles rode wijn kun je wel degelijk het beste gekoeld bewaren.

De lagere temperatuur vertraagt de chemische processen die de wijn na opening veranderen.

Wil je de wijn opnieuw drinken? Haal de fles dan enige tijd voor het serveren uit de koelkast zodat de wijn weer op een prettige serveertemperatuur kan komen.

Hoe weet je of geopende wijn niet meer lekker is?

Wijn verandert na opening geleidelijk. Fruitige en frisse aroma’s kunnen verdwijnen en de wijn kan vlakker gaan smaken. Bij sterke oxidatie kunnen aroma’s ontstaan die bijvoorbeeld aan gekneusd of bruin geworden fruit doen denken.

Let vooral op:

• een duidelijke verandering van geur;
• verdwenen fruitigheid;
• een vlakke of onaangename smaak;
• opvallende oxidatieve aroma’s.

Een wijn die na enkele dagen minder lekker is geworden, is niet automatisch gevaarlijk om te drinken. In veel gevallen is vooral de kwaliteit sterk achteruitgegaan.

Wordt wijn altijd beter als je hem bewaart?

Nee. Dit is misschien wel de belangrijkste regel bij het bewaren van wijn.

Wijn verandert met de tijd, maar verandering betekent niet automatisch verbetering.

Bij wijn die geschikt is voor flesrijping kunnen jonge fruitaroma’s zich langzaam ontwikkelen richting complexere aroma’s. Tannines kunnen zachter worden en verschillende smaken kunnen meer met elkaar verweven raken.

Een eenvoudige, fruitige wijn die bedoeld is om jong te drinken kan door lang bewaren juist zijn frisheid en fruit verliezen.

Bewaren heeft dus vooral zin wanneer de wijn voldoende bewaarpotentieel heeft én je de ontwikkelde stijl lekker vindt.

Wat gebeurt er met wijn tijdens het rijpen?

Tijdens flesrijping vinden langzaam allerlei chemische veranderingen plaats. De smaak en geur kunnen daardoor veranderen.

Bij rode wijn kunnen verse fruitaroma’s zich bijvoorbeeld ontwikkelen richting gedroogd fruit, leer, tabak, aarde of andere rijpingsaroma’s. Tannines kunnen zachter aanvoelen.

Bij witte wijn kunnen frisse fruittonen zich afhankelijk van de wijn ontwikkelen richting bijvoorbeeld honing, noten, gedroogd fruit of rijpere aroma’s.

Dat maakt oudere wijn niet automatisch beter. Sommige mensen houden juist meer van het frisse fruit van jonge wijn.

Wat is het verschil tussen bewaartemperatuur en serveertemperatuur?

Deze twee temperaturen worden regelmatig door elkaar gehaald.

Bewaartemperatuur gaat over de omstandigheden waarin je een wijn gedurende langere tijd opslaat. Daarbij is een relatief koele en vooral stabiele omgeving belangrijk.

Serveertemperatuur is de temperatuur waarop de wijn het beste tot zijn recht komt wanneer je hem drinkt.

Een rode wijn kan bijvoorbeeld bij een koele temperatuur worden opgeslagen en vervolgens op een hogere temperatuur worden geschonken. Witte wijn kan vanuit dezelfde opslag juist verder worden gekoeld voordat hij op tafel komt.

Hoe bewaar je wijn zonder wijnkelder?

Geen wijnkelder? Voor de meeste huishoudens is dat geen probleem.

Wanneer je flessen binnen afzienbare tijd gaat drinken, zoek je simpelweg de koelste donkere plek in huis waar de temperatuur redelijk stabiel blijft.

Wil je een verzameling opbouwen of duurdere wijnen meerdere jaren laten rijpen, dan kun je een wijnklimaatkast overwegen. Daarmee kun je de bewaaromstandigheden veel beter beheersen.

Zet wijn in ieder geval liever niet langdurig:

• in direct zonlicht;
• naast de verwarming;
• bovenop een koelkast of ander apparaat dat warmte produceert;
• in een ruimte met grote temperatuurschommelingen.

Hoe bewaar je champagne en mousserende wijn?

Voor champagne en andere mousserende wijn gelden grotendeels dezelfde principes: koel, donker en bij een stabiele temperatuur bewaren.

Niet iedere mousserende wijn is bedoeld om lang te rijpen. Veel prosecco en eenvoudige mousserende wijnen worden juist gewaardeerd om hun jonge, frisse en fruitige karakter.

Hoogwaardige champagne kan daarentegen wel degelijk interessant zijn om langer te bewaren. Vooral bepaalde vintage champagnes kunnen zich gedurende langere tijd ontwikkelen.

Hoe bewaar je rode wijn?

Bewaar ongeopende rode wijn op een koele, donkere plek met een stabiele temperatuur. Flessen met natuurkurk die je langere tijd wilt bewaren, kun je liggend opslaan.

Hoe lang rode wijn kan rijpen verschilt enorm. Een lichte, fruitige rode wijn is vaak bedoeld om jong te drinken, terwijl bepaalde krachtige rode wijnen jarenlang kunnen ontwikkelen.

Kijk daarom liever naar de specifieke wijn dan alleen naar de kleur.

Hoe bewaar je witte wijn?

Ook witte wijn bewaar je het beste koel, donker en bij een stabiele temperatuur.

Het idee dat witte wijn nauwelijks kan ouderen klopt niet. Veel frisse, eenvoudige witte wijnen zijn inderdaad bedoeld om jong te drinken, maar hoogwaardige Riesling, Chardonnay, Chenin Blanc en andere witte wijnen kunnen afhankelijk van stijl en producent juist uitstekend rijpen.

Wijn vinden om nu te drinken of juist te bewaren?

Niet iedere wijn hoeft jarenlang in de kelder te liggen. Sterker nog: veel wijnen zijn juist gemaakt om jong van te genieten.

Op Kwaliteitwijnen.nl kun je verschillende wijnen ontdekken en vergelijken op onder andere druivensoort, herkomst, smaak en prijs. Bij individuele wijnen vermelden we waar mogelijk informatie over de aanbevolen serveertemperatuur en het drinkvenster.

Bekijk bijvoorbeeld onze rode wijnen, witte wijnen, mousserende wijnen of ontdek via onze druivensoorten gids welke wijn bij jouw smaak past.