De wijnwereld combineert tegenwoordig oude technieken met nieuwe technologie. Sommige wijnbouwers kijken terug naar klassieke, bodembewuste werkwijzen zoals cover crops en natuurlijke biodiversiteit, niet alleen voor smaak maar vooral voor weerbaarheid tegen klimaatverandering.

Groei van alternatieve stijlen

Markten zoals orange wine (wijnen gemaakt met schilcontact voor meer aroma en kleur) groeien sterk, deels omdat consumenten op zoek zijn naar unieke, ambachtelijke smaken en minder interventie in het proces.

Nieuwe generaties en diversiteit; In bijvoorbeeld China brengen jonge wijnmakers internationale kennis en nieuwe ideeën naar traditionele wijnregio’s, wat zorgt voor vernieuwing in productie, technologie en marketing.

Wine Package

De EU heeft een nieuw Wine Package geïntroduceerd dat onder meer, meer transparantie, duurzaamheid en diversiteit op het etiket en in de markt wil stimuleren wat het verschil kan maken in hoe wijnen worden gemaakt en gecommuniceerd naar consumenten.

Traditionele vs. moderne technieken in wijn maken

Traditionele technieken (zoals vroeger)

Kenmerken:

• Handpluk van druiven en kleine batches
• Klassieke gisting in eikenhouten vaten
• Minimale mechanische interventie
• Behoud van “terroir-identiteit” (smaak van het land)
• Natuurlijke gistculturen

Voordelen: veel smaakcomplexiteit en ambachtelijke stijl.

Nadelen: minder voorspelbare resultaten, hogere arbeidsintensiteit.

Moderne technieken (nu veel in gebruik)

Precisie in de wijngaard

• Sensoren, drones, GPS en data-analyses optimaliseren bodemgezondheid, waterbeheer én oogstmoment.
• AI en machine learning helpen voorspellen wanneer de druiven perfect rijp zijn en hoe te irrigeren of te spuiten met zo min mogelijk schadelijke middelen.

Oogst en sortering

• Mechanische oogstmachines en geautomatiseerde sorteerders geven een gelijkmatigere kwaliteit en hogere efficiëntie dan puur handwerk.

Fermentatie-controle

• Temperatuur en zuurstof worden nu nauwkeurig geregeld in roestvrijstalen tanks met sensoren, wat fouten vermindert en de smaak consistent maakt.

Geavanceerde filtratie en stabilisatie

• Cross-flow filtratie, ultrafiltratie en reverse osmosis verbeteren kwaliteit, verminderen verlies en kunnen zelfs alcoholgehaltes finetunen.

Smart Tanks & automatisering

Tanks met realtime monitoring en automatische aanpassingen helpen wijnmakers risico’s zoals “vaste gisting” te vermijden.

Biotechnologie

Specifieke giststammen en micro-organismen worden ingezet om aroma’s en smaakprofielen te verbeteren.

High-tech analyse

Wetenschappers gebruiken bijvoorbeeld spectroscopie + AI om geur, smaak en oorsprong al vroeg in het proces te voorspellen.

Hoe verhouden die benaderingen zich tot elkaar?

Veel moderne wijnmakers, ook in historische wijnregio’s, combineren beide werelden, waarbij ze respect voor het verleden koppelen aan technologie voor klimaatadaptatie en kwaliteit.

Trends die je kunt verwachten

• Sterkere focus op duurzaamheid en transparantie voor wijnliefhebbers.
• Meer data-gedreven wijnbouw en AI-toepassingen om milieu-impact en kwaliteit te verbeteren.
• Groeiende interesse in natuurlijke wijnstijlen en alternatieve methoden zoals orange wine.